Безглютеновые блины

Безглютеновые блины

Безглютеновые блины — это вкусно, возможно, и часто даже нежнее обычных. Главное — правильно подобрать муку и соблюсти консистенцию.

Вот универсальный и проверенный рецепт тонких безглютеновых блинов, которые не рвутся и остаются эластичными.

Тонкие безглютеновые блины на молоке

Ингредиенты (на ~12-15 блинов):

• Безглютеновая мучная смесь — 150 г (важно! см. раздел "Про муку" ниже)
• Яйца — 2 крупных
• Молоко (можно растительное: миндальное, кокосовое, овсяное*) — 300 мл
• Вода кипячёная (или газированная для пузырьков) — 100 мл
• Сахар — 1-2 ст. ложки (по вкусу)
• Соль — ½ ч. ложки
• Масло растительное — 2 ст. ложки + для смазывания сковороды
• Разрыхлитель — ½ ч. ложки (не обязательно, но помогает сделать тесто более "послушным")
• Ксантановая камедь — ½ ч. ложки (САМЫЙ ВАЖНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ! Она заменяет клейковину, связывает тесто, не даёт ему рваться. Есть почти во всех готовых смесях.)

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка теста (отличается от обычного!)

1. Смешиваем сухие ингредиенты: В миске смешайте безглютеновую мучную смесь, соль, сахар, разрыхлитель и ксантановую камедь (если её нет в готовой смеси). Хорошо перемешайте венчиком.
2. Делаем "болтушку": В другой миске слегка взбейте яйца. Добавьте к ним большую часть молока (около 200 мл) и растительное масло. Перемешайте.
3. Соединяем: Постепенно вливайте жидкую смесь в сухие ингредиенты, постоянно активно размешивая венчиком. Важно избегать комков.
4. Доводим до консистенции: Тесто будет густым, как на оладьи. Теперь, продолжая мешать, тонкой струйкой вливайте оставшееся молоко и воду. Консистенция должна быть, как у жидкой сметаны или некрепких сливок. Безглютеновое тесто часто бывает чуть гуще пшеничного — это нормально.
5. Отдых: Накройте миску плёнкой и дайте тесту отдохнуть минимум 30 минут при комнатной температуре. Это необходимо, чтобы мука и камедь набухли, связались, и блины не рвались.

Шаг 2: Выпекание (особенности)

1. Сковорода: Идеальна хорошо разогретая антипригарная сковорода или чугунная. Смажьте её РАЗОВО перед первым блином тонким слоем масла (кисточкой или салфеткой). Дальше можно не смазывать, масла в тесте обычно хватает.
2. Температура: Средний огонь. Безглютеновые блины могут пригорать быстрее из-за другого состава муки.
3. Порция теста: Налейте половник теста и быстро-быстро распределите по сковороде, наклоняя её. Работать нужно оперативнее, чем с пшеничным тестом.
4. Признак готовности: Когда края начнут подрумяниваться и отходить, а поверхность сверху "схватится" и перестанет быть влажной — аккуратно подденьте лопаткой и переверните. Вторую сторону пеките меньше времени.
5. Складываем: Готовые блины складывайте в стопку. Их можно смазывать сливочным или топлёным маслом, но они и так достаточно эластичные.

Про муку: КРИТИЧЕСКИ ВАЖНО

Нельзя просто взять одну безглютеновую муку (рисовую, кукурузную). Нужна смесь, которая сбалансирована.

Варианты:

1. Готовая безглютеновая смесь для выпечки (например, от Schär, Garnec, "МакМастер"). В ней уже есть ксантановая камедь и правильный баланс крахмалов. Лучший и самый простой выбор для начала.
2. Самодельная смесь (базовый рецепт):Рисовая мука — 60 г
   Кукурузный крахмал (или картофельный) — 60 г
   Мука из тапиоки (или гречневая/пшенная для вкуса) — 30 г
   
   Обязательно ½-1 ч.л. ксантановой камеди.
   

Полезные советы и вариации

• Если блины рвутся: Добавьте в тесто ещё одно яйцо или ½ ч.л. ксантановой камеди в следующий раз. Дайте тесту отдохнуть дольше.
• Если прилипают: Дайте сковороде лучше прогреться. Слегка увеличьте количество масла в тесте.
• Для дырочек: Добавьте в тесто газированную воду вместо обычной или ½ ч.л. лимонного сока.
• Вкусовые вариации:Гречневые: Используйте 100% гречневую безглютеновую муку (она от природы не содержит глютен). Блины будут тёмными, ароматными, но более рассыпчатыми. Добавьте 1 яйцо и больше камеди.
  Кокосовые: Замените 30% муки на кокосовую и используйте кокосовое молоко. Получится ароматный десертный вариант.
  С добавками: В готовое тесто можно добавить мелко нарезанный укроп, зелёный лук или тёртый сыр для несладкого варианта.
  UPL