Что такое омурайсу?
Рецепт омурайсу был придуман в конце XIX-начале XX века в Японии под влиянием западной культуры.
Где приготовили омурайсу впервые, неизвестно. За пальму первенства борются Renga-Tei в Токио и Hokkyokusei в Осаке. Название произошло от «ому» и «райсу» — сокращений от omelette и rice. Само блюдо – это жареный рис с овощами и, часто, курицей, завернутый в омлет. Но не все так просто, как кажется.
Чтобы приготовить тот самый омлет, который сегодня подают в японских кафе и ресторанах, нужно иметь серьезную сноровку. Каждая деталь имеет значение. Толщина омлета должна быть 2-3 мм, чтобы он был и не слишком тонким, и не слишком толстым. Рис, который кладут под омлет, нужно обжарить, чтобы из него испарилась лишняя влага. Кетчуп тоже нужно выбрать с умом. Именно этот ингредиент отвечает за вкус умами, и важно, чтобы он был не сладким, не кислым, не пересоленным, а сбалансированным.
Попробовать омурайсу можно на регулярных омурайсу-бранчах в изакайе Izumi. Блюдо готовит лично владелец и шеф Ко-сан.
foodiscovery в МАХ
