За 25 лет в общепите и сотни аудитов я заметила одну вещь: самые дорогие ошибки не в поставщиках, не в поварах и не в аренде. Самые дорогие ошибки - в голове собственника. Вот 1 из 5 иллюзий, которые я вижу на каждом втором разборе: Иллюзия №1: Главное это выручка! Собственник гордо говорит: У нас 2,5 млн оборота в месяц! А я смотрю отчёт и вижу: 👉 чистая прибыль 120 000 ₽ 👉 собственник работает 6–7 дней в неделю 👉 бизнес держится на кредите и личных деньгах Выручка - это просто поток денег. Прибыль - это то, что остаётся у вас. Можно делать 10 млн и быть в минусе. Можно делать 1,5 млн и забирать 400 тыс чистыми. Разница в марже, фудкосте, фонде зарплаты и процессах. Иллюзии в управлении общепитом стоят сотни тысяч. Рентабельность, финмодель, техпроцесс важнее эмоций. Рассказывать какие еще есть иллюзии и что с этим делать? Ставьте 🩷
Опасные иллюзии владельцев общепита, из-за которых кафе не зарабатывает
23 января23 янв
~1 мин