Многие пчеловоды проводят ферментацию и выдержку медовухи прямо в пластиковых бочках. Если с ферментацией это допустимо, то с выдержкой дело обстоят иначе.
Пластик допустим лишь как временная тара для транспортировки или кратковременного брожения, но не для выдержки медовухи. Причина прежде всего химическая. Медовое вино — это кислая и спиртосодержащая среда, которая со временем усиливает миграцию компонентов пластика в напиток. Даже пищевые полимеры не рассчитаны на многомесячный контакт со спиртом и органическими кислотами, особенно при колебаниях температуры.
Вторая проблема — газообмен. Пластик не является ни герметичным, ни «дышащим» в контролируемом смысле. Он пропускает кислород хаотично, что приводит либо к преждевременному окислению, либо к появлению плоского, «пластикового» вкуса. В отличие от керамики или дерева, этот процесс невозможно стабилизировать или предсказать.
Третья — ароматический профиль. Медовуха легко впитывает посторонние запахи и вкусы. Пластик, даже новый, имеет собственный запах и способен накапливать ароматы из окружающей среды, которые затем переходят в напиток. При длительной выдержке это практически гарантирует деградацию аромата мёда.
Не менее важен микробиологический фактор. Поверхность пластика со временем покрывается микроповреждениями, в которых закрепляется дикая микрофлора. Полная санитарная обработка таких ёмкостей невозможна, а для напитка с длительной выдержкой это прямой путь к заражению и нестабильности партии.
Наконец, пластик противоречит самой идее выдержки. Выдержка — это контролируемое развитие вкуса и структуры. Стекло обеспечивает нейтральность, керамика — мягкую микрооксидацию, дерево — активное формирование вкуса. Пластик не даёт ни одного из этих эффектов, добавляя при этом риски.
Поэтому пластик — инструмент для логистики и кратких процессов, но не для созревания. Если цель — качественная, стабильная медовуха с потенциалом выдержки, пластик должен быть исключён полностью.
Блог Сенцова. Новости, статьи, видео, переводы, подкасты (https://t.me/addlist/Q4B_zsmRrqozNzNi)
#медовуха #медовоевино #медоварение #выдержка #ферментация #пчеловодство #продуктыпчеловодства #натуральноевино
#квеври #керамика #традициимедоварения #ремесленноепроизводство #безпластика