Руколу легко узнать по резному листу и характерному орехово-перечному вкусу. Эта зелень давно вышла за рамки ресторанных блюд и все чаще появляется в домашнем меню. Причина проста: рукола не только делает еду ярче, но и приносит ощутимую пользу организму, особенно если употреблять ее правильно.
Чем полезна рукола
Рукола содержит целый набор биологически активных веществ. В ее составе много витамина C, витаминов группы B, витамина K и бета-каротина. В листьях присутствуют кальций, магний, калий и железо.
Частое употребление руколы поддерживает иммунитет, помогает нормальной работе сердца и сосудов, укрепляет костную ткань. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов зелень помогает снижать воспалительные процессы и защищает клетки от окислительного стресса.
Рукола стимулирует пищеварение и выработку желудочного сока, поэтому ее часто рекомендуют включать в рацион при вялом аппетите. При этом калорийность у нее минимальная, а содержание клетчатки — хорошее.
Кому особенно полезна рукола
Зелень полезна людям с повышенными нагрузками, так как поддерживает обмен веществ и помогает бороться с усталостью. Руколу часто включают в рацион при контроле веса: она насыщает, но не перегружает меню лишними калориями.
Также ее ценят за мочегонный эффект.
Как правильно есть руколу, чтобы сохранить пользу
Главное правило — руколу не стоит подвергать термической обработке. При нагревании разрушаются витамин C и часть антиоксидантов. Именно поэтому ее добавляют в блюда в самом конце или используют исключительно в свежем виде.
Листья лучше не резать ножом, а рвать руками. Считается, что при контакте с металлом зелень быстрее окисляется и теряет часть вкуса и полезных свойств.
Заправлять руколу советуем маслами холодного отжима — оливковым, льняным или ореховым. Жиры помогают усвоению жирорастворимых витаминов, в том числе витамина K и каротиноидов.
Куда добавлять руколу
Самый очевидный вариант — салаты. Рукола хорошо сочетается с томатами, огурцами, авокадо, мягкими и твердыми сырами, орехами и семенами. Она отлично дополняет блюда с рыбой и морепродуктами, особенно с лососем, креветками и тунцом.
Руколу добавляют в пасту, ризотто или теплые овощные блюда — прямо перед подачей. Также ее используют как свежую добавку к пицце, выкладывая поверх готового теста после выпечки.
Еще один удачный вариант — бутерброды и тосты. Рукола придает свежесть блюдам с яйцами, творожным сыром, хумусом и запеченными овощами.
Как выбрать и хранить руколу
Свежая рукола должна быть ярко-зеленой, без желтых пятен и вялых листьев. Запах — свежий, травянистый, без горечи. Хранить зелень лучше в холодильнике, завернув в бумажное полотенце и убрав в контейнер или пакет с отверстиями. Мыть руколу стоит непосредственно перед употреблением.
Гарнир из моркови: проще и полезнее привычных круп и картошки.