Перловка может быть не «армейской», а барной – сливочной, ароматной и с правильной текстурой. Секрет прост: техника как у ризотто, хороший бульон и финальный штрих из пармезана. Это тот случай, когда недооценённая крупа легко тянет на ресторанную подачу и радует кошелёк.
Мини-рецепт: перлотто с грибами и пармезаном
Ингредиенты на 2 порции:
- перловка - 120 г
- грибы (шампиньоны или вешенки) - 200 г
- лук шалот или репчатый - 1 небольшой
- чеснок - 1 зубчик
- овощной бульон - 600-700 мл
- сливочное масло - 20 г
- оливковое масло - 1 ст. л.
- пармезан - 40 г
- соль, чёрный перец
- тимьян по желанию
Приготовление:
Перловку промойте и замочите на 1-2 часа, можно на ночь. Лук мелко нарежьте, грибы нарежьте пластинами. В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до золотистости. Всыпьте перловку, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Начните подливать горячий бульон порциями, как в ризотто, помешивая. Каждую следующую порцию добавляйте, когда предыдущая впитается. Готовьте 20-25 минут до кремовой текстуры с лёгким аль денте. В конце вмешайте сливочное масло, тёртый пармезан, чеснок, перец и соль. Дайте настояться 2 минуты под крышкой.
Подача: выложите в глубокую тарелку, сверху ещё немного пармезана и капля оливкового масла.
КБЖУ на 100 г
Белки - 4 г
Жиры - 4 г
Углеводы - 18 г
Калорийность - около 120 ккал
Лайфхаки и советы
- Замачивание перловки ускоряет приготовление и делает текстуру нежнее.
- Не переваривайте – перлотто должно «дышать», а не быть кашей.
- Часть грибов можно измельчить в пасту и вмешать в конце для глубины вкуса.
- Пармезан добавляйте только в самом конце, без кипения.
Сохраните рецепт и попробуйте приготовить перловку так, как подают в хороших бистро. Если зайдёт - напишите в комментариях, с чем ещё сделать перлотто, подберу варианты под сезон и бюджет.