Пирожки-малютки пеку всегда, когда ожидается наплыв взрослых гостей или молодёжи к детям. Они нравятся всем, получается их по рецепту от 80 до 100 штук (зависит от размера и толщины теста). Пирожки волшебные. Они не черствеют, остаются мягкими, их можно готовить заранее.
Начинку делаю разную. Рецепт с картофельным пюре и брынзой и с яйцом и зелёным луком публиковала. Сегодня готовила для молодёжи пирожки с "белорусской" начинкой.
Одна из моих двоюродных бабушек была родом из маленького села в Белоруссии. От неё у меня целая тетрадка рецептов осталась. Многие очень оригинальные, аналогов в Интернете не найти. Вот и начинка для пирожков бабушкина тоже "странная", но очень вкусная.
Начинка из свежей капусты готовилась на копчёном сале, без лука и моркови, но с варёными яйцами.
Ингредиенты:
300 гр. свежей белокочанной капусты
100 гр. копчёного сала или бекона
4 крупных варёных яйца СО (вес яиц равен, примерно, весу капусты)
соль, перец по вкусу
Капуста мелко-мелко рубилась в корыте сечкой. Я натираю капусту на тёрке.
Сало нарезалось мелко. У меня сала не оказалось, но был сырокопчёный бекон, не очень жирный. Поэтому я его обжаривала с добавлением масла. Нарезала его мелкими кусочками.
Вытапливаю из бекона жир по максимуму, чтобы мясо подрумянилось. Добавляю капусту и тушу-обжариваю капусту до полной готовности. Солю и приправляю по вкусу.
У меня в холодильнике нашлось 1 пёрышко зелёного лука. Я его добавила к капусте. Готовую капусту оставляю остывать. Яйца отвариваю, остужаю и натираю на мелкой тёрке.
Яиц по объёму получается реально много. Очень аккуратно соединяю яйца с капустой. Перемешиваю, досаливаю, перчу. Начинка по вкусу должна быть чуть солонее, чем обычно, чтобы в пирожке не быть пресной.
Готовлю тесто для таких пирожков по одному полюбившемуся рецепту. Оно готовится очень просто и получается всегда даже у тех, кто с тестом не дружит.
Ингредиенты для теста:
3 стакана муки
100 гр. сливочного масла
5 ст. л. оливкового (растительного) масла
1 ч. л. соли
1 ч. л. соды
1/2 стакана холодной воды
2 ст. л. яблочного уксуса
К муке добавляю соду и соль, перемешиваю, добавляю мягкое сливочное и растительное масло, воду с уксусом и замешиваю тесто.
Тесто получается маслянистым, мягким, податливым и совсем не липнущим к рукам. Оно легко раскатывается очень тонко. Для удобства просто надо это делать на бумаге для выпечки. Это и облегчает приготовление, и стол остаётся чистым.
Я тонко раскатываю тесто и вырубкой нарезаю кружочки, диаметром равным диаметру гранёного стакана. Но размер кружочка может быть любым по Вашему вкусу.
На каждый кружок теста выкладываю начинку (около 1 ч. л.) Начинка не должна мешать формированию пирожка.
Защипываю тесто, формируя пирожок, похожий на вареник. Прохожусь вилкой с двух сторон для скрепления шва пирожка. Выкладываю пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Пирожки смазываю взбитым желтком яйца с молоком, накалываю пирожки вилкой (чтобы не расползлись по шву) и посыпаю кунжутными семечками.
Выпекаю при 180 градусах минут 30, до слабого зарумянивания. Не перепекаю.
Пирожков получается очень много. Если раскатаете тесто тонко, то получится около 100 пирожков. Чуть толще — будет 75-80. Ну а диаметр увеличите, так вообще на 1 противень все пирожки уместятся. Я пеку на 2-3 противнях,обычно.
Остановиться и добровольно прекратить поедание практически невозможно. С домашним соусом, овощной икрой, кетчупом или солёным огурцом, да просто без ничего — исчезают со стола с первой космической скоростью. А я люблю утром с кофе и пастилой вприкуску. Чистое наслаждение.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!