Всех приветствую! Признавайтесь, у вас тоже есть та самая полка в шкафу, которая становится пристанищем для одиноких банок? Тунец, доставшийся в подарок, тушёнка про запас «на всякий случай», кукуруза от забытого салата... Они копятся, словно молчаливые упрёки. Я сама была королевой таких «стратегических запасов», пока однажды, в час Х перед нежданными гостями, не устроила кухонную революцию. Открыла все банки подряд — рыбные, мясные, фруктовые — и превратила их в пироги. Это было озарение! Консервы — это не палочка-выручалочка для ленивых, а готовые палитры вкуса, закатанные в жесть. Давайте вместе достанем эти сокровища и вдохнём в них новую жизнь, замешанную на самом простом тесте.
Заливной пирог с сайрой и каперсами
Этот пирог — как прогулка по причалу: солоноватый, свежий, с лёгкой остротой. Консервированная сайра в собственном соку здесь — не скромная замена свежей рыбе, а главная солистка. А каперсы — те самые брызги морской волны.
Ингредиенты:
Для теста:
- 180 г муки
- 250 г сметаны (15%)
- 50 мл растительного масла
- 4 яйца
- 1 ч.л. горчицы
- 1/2 ч.л. соли
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч.л. соды
Для начинки:
- 1 банка сайры в собственном соку (около 300 г)
- 4 варёных яйца
- 2 ст.л. каперсов
- пучок петрушки
- чёрный перец
Приготовление:
Духовку ставим на 180°C. Форму (диаметром 20-22 см) щедро смазываем маслом.
Рыбу разминаем вилкой, удаляя крупные кости. Яйца и петрушку рубим, смешиваем с рыбой и каперсами. Перчим.
В одной миске смешиваем все сухие ингредиенты. В другой — взбиваем вилкой яйца, масло и горчицу, добавляем сметану.
Жидкую смесь вливаем в сухую и быстро перемешиваем до исчезновения крупных комков.
В форму выливаем половину теста. Равномерно распределяем начинку и заливаем оставшимся тестом.
Выпекаем 30-35 минут до золотистости. Даём пирогу 15 минут «отдохнуть» в форме. Подаём, представляя себе шум прибоя.
Сытный пирог с тушёнкой и грибами
Этот пирог — тёплое, грубоватое мужское рукопожатие. Консервированная говяжья тушёнка и маринованные грибы создают глубочайший «умами», а картофель делает начинку невероятно сочной.
Ингредиенты:
Ингредиенты для теста:
- Кефир — 250 мл (теплый, комнатной температуры)
- Мука — около 400 г (+ 30-50 г для подпыла)
- Сливочное масло — 50 г (растопить и остудить) или растительное масло — 40 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1 ст.л. (для дрожжей)
- Соль — 1 ч.л.
- Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г
Для начинки:
- 1 банка тушёнки (говяжья)
- 1 крупная картофелина
- 1 небольшая луковица
- банка маринованных грибов (шампиньоны или опята, 200-300 г)
- соль, перец, паприка
Приготовление:
В миске смешайте теплый кефир, яйцо, растопленное остывшее масло, соль и сахар.
Добавьте просеянную муку, смешанную с дрожжами. Замесите мягкое, немного липнущее тесто. Оно должно отставать от стенок миски, но может немного липнуть к рукам — это нормально.
Не мучайте его долгим вымешиванием! Сформируйте шар, смажьте его каплей масла, накройте миску плёнкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа. Оно должно увеличиться минимум вдвое.
Подошедшее тесто слегка обомните, разделите на две неравные части (одна для низа чуть больше) и раскатайте.
Картофель чистим и нарезаем тончайшими полупрозрачными ломтиками (можно использовать овощечистку). Заливаем кипятком на 5 минут, затем воду сливаем. Лук мелко режем.
Тушёнку выкладываем в миску, разминаем вилкой, смешиваем с отжатыми грибами, луком и специями.
В смазанную форму выкладываем половину теста. Сверху — слой картофеля, затем начинку из тушёнки. Накрываем второй половиной теста, защипываем края.
Выпекаем при 180°C 40-45 минут. Пахнет так, что соседи стучатся в дверь.
Перевёртыш с консервированными ананасами
Этот пирог — билет в лето, когда за окном холодно. Он получается невероятно эффектным: карамельные ананасы, как загорелые щёчки, оказываются сверху, улыбаясь вам.
Ингредиенты:
Для карамели и начинки:
- 7-8 колец консервированного ананаса
- 50 г сливочного масла
- 150 г сахара
- горсть орехов пекан или грецких
Для теста:
- 150 г муки
- 130 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 120 г сметаны
- 85 г мягкого сливочного масла
- 2 яйца
- ½ ч.л. разрыхлителя
- ¼ ч.л. соды, щепотка соли
Приготовление:
Ананасы обсушиваем на бумажном полотенце. В форму кладём кусочки сливочного масла и ставим в разогретую до 180°C духовку, чтобы масло растопилось.
Достаём, вращаем форму, чтобы масло покрыло бока. На дно равномерно высыпаем сахар (150 г). Выкладываем ананасы красивым узором, в щели кладём орехи.
Взбиваем мягкое масло с сахаром и ванилином до пышности. Добавляем яйца по одному, затем сметану. Всыпаем просеянную муку с разрыхлителем, содой и солью, аккуратно замешиваем.
Тесто выкладываем ложкой поверх ананасов, разравниваем.
Выпекаем 35-40 минут. Самый важный момент! Даём пирогу остыть в форме всего 5-7 минут, затем накрываем сервировочным блюдом и смело переворачиваем. Поднимаем форму — и вот оно, чудо!
Открытая галета с тунцом и оливками
Эта галета — как холст, на котором вы размазываете яркие краски юга. Консервированный тунец, оливковая паста и вяленые томаты в одном хрустящем «конверте».
Ингредиенты:
Для теста:
- 200 г муки
- 100 г холодного сливочного масла
- 3-4 ст.л. ледяной воды
- щепотка соли
Для начинки:
- 1 банка тунца в собственном соку
- 2 ст.л. оливковой пасты (или мелко нарезанных оливок)
- горсть вяленых томатов в масле
- 100 г мягкого сыра (фета или козий)
- 1 яйцо для смазки
Приготовление:
Масло рубим с мукой и солью в крошку. Постепенно добавляем воду, собираем тесто в шар, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.
Тунца разминаем, смешиваем с оливковой пастой и нарезанными томатами.
Тесто раскатываем в круг. В центр выкладываем начинку, оставляя края 3-4 см. Крошим сверху сыр. Края заворачиваем «бортиком».
Смазываем бортик взбитым яйцом. Выпекаем при 190°C 25-30 минут до румяности.
Рассыпчатый пирог с персиковым джемом
Варенье и джем — тоже консервы! Этот пирог возвращает в детство, когда у бабушки в буфете всегда стояли заветные банки. Тесто здесь — рассыпчатое, песочное, а начинка — с яркой кислинкой.
Ингредиенты:
Для теста:
- 300 г муки
- 180 г холодного сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- щепотка соли
Для начинки:
- 250-300 г густого персикового джема (или любого другого с кислинкой)
Приготовление:
Масло рубим с мукой в крошку. Добавляем сахарную пудру, соль, яйцо. Быстро замешиваем тесто, делим на 2 неравные части (⅔ и ⅓), заворачиваем в плёнку и убираем в холод на 1 час.
Большую часть теста раскатываем и выкладываем в форму с бортиками. Вилкой делаем проколы.
Равномерно распределяем джем.
Меньшую часть теста натираем на крупной тёрке прямо поверх джема, создавая «крошку».
Выпекаем при 180°C 30-35 минут. Аромат стоит — словно вернулось лето.
Пирог с куриной тушёнкой и сладким перцем
Лёгкий, но сытный вариант. Нежная куриная тушёнка в союзе с консервированным сладким перцем из банки создают солнечную, почти летнюю начинку даже в самый хмурый день.
Ингредиенты:
Тесто:
- как в рецепте №2 (на кефире) или готовое слоёное бездрожжевое
Начинка:
- 1 банка куриной тушёнки
- 1 банка лечо или консервированного сладкого перца
- 1 луковица
- зелень укропа
- соль, перец
Приготовление:
Лук обжариваем до прозрачности. Смешиваем размягчённую тушёнку, обжаренный лук, мелко нарезанный перец (предварительно слив жидкость) и укроп.
Тесто раскатываем, вырезаем два круга. На один выкладываем начинку, накрываем вторым, края защипываем.
Верх смазываем желтком, делаем несколько надрезов для пара.
Выпекаем при 200°C 25-30 минут.
Заливной пирог со шпротами и зелёным луком
Это классика жанра, но с секретом. Шпроты дают насыщенный копчёный аромат, а зелёный лук — необходимую свежесть. Пирог получается невероятно влажным и ароматным.
Ингредиенты:
Тесто:
- как в рецепте №1 (на сметане), но без горчицы.
Начинка:
- 2 банки шпрот в масле,
- большой пучок зелёного лука,
- 2 варёных яйца,
- чёрный перец.
Приготовление:
Шпроты разминаем вилкой с маслом (его не сливаем!). Смешиваем с мелко нарезанным луком и яйцами. Перчим (соли обычно не нужно).
Готовим заливное тесто.
Собираем пирог по схеме: тесто → начинка → тесто.
Выпекаем при 180°C 30 минут.
Лёгкий пирог с консервированным лососем и укропом
Консервированная горбуша или лосось — более нежная альтернатива сайре.
Ингредиенты:
Тесто:
- как в рецепте №1.
Начинка:
- 1 банка горбуши/лосося в собственном соку
- пучок свежего укропа (по желанию)
- цедра половины лимона
- 100 г риса, сваренного до готовности
Приготовление:
Рыбу разминаем, смешиваем с рисом, мелко нарубленным укропом и лимонной цедрой.
Собираем и выпекаем заливной пирог. Лимонная цедра творит чудеса, освежая весь вкус!
Пирожки-эмпанадас с кукурузой и фасолью
Это идея для смелых! Готовое слоёное или песочное тесто + начинка из консервированной фасоли, кукурузы и тушёнки. Получаются порционные пирожки в латиноамериканском стиле.
Ингредиенты:
- Готовое тесто (слоёное/песочное).
- Начинка:
- по 1/2 банки консервированной красной фасоли и кукурузы,
- 1/2 банки тушёнки,
- 1 ч.л. молотого кумина (зиры),
- 1/2 ч.л. острого перчика,
- зелень кинзы.
Приготовление:
Фасоль и кукурузу откидываем на дуршлаг. Смешиваем с размятой тушёнкой, специями и кинзой.
Тесто раскатываем, вырезаем кружки. В центр кладём начинку, складываем пополам, края плотно защипываем вилкой.
Выпекаем при 200°C 20 минут до золотистости.
Шоколадно-вишнёвый пирог из варенья
И снова варенье! Густое вишнёвое (или любое ягодное с кислинкой) становится сочной основой для роскошного влажного шоколадного пирога. Это высший пилотаж консервной кулинарии.
Ингредиенты:
- 200 г вишнёвого варенья/джема
- 100 г сливочного масла
- 2 яйца
- 150 г сахара
- 200 г сметаны,
- 200 г муки
- 3 ст.л. какао
- 1 ч.л. соды
- гашёной уксусом
Приготовление:
Взбиваем масло с сахаром, добавляем яйца, сметану.
Добавляем просеянные муку с какао и гашёную соду. Замешиваем тесто.
В форму выливаем половину теста. Аккуратно распределяем варенье. Заливаем второй половиной.
Выпекаем при 175°C 40-50 минут. Даём полностью остыть в форме. Этот пирог похож на бархатную ночь с алыми всполохами ягод.
Консервная банка — это капсула времени, в которой запечатан целый мир: море, летний сад, деревенский погребок или целая страна. Не давайте этим мирам пылиться. Доставайте, открывайте, творите. И пусть ваш дом наполнится ароматом простого, честного и такого душевного чуда — домашнего пирога.