Спустя 3 года активного исследования индийской кухни мы наконец-то разобрались в главном гастрономическом вопросе — лепешках. Рассказываем, в чем их суть, сходства и главные отличия. Запоминайте 😀
1️⃣ Чапати / Роти (как оказалось, это одно и то же) — основа основ.
Это самые простые, повседневные и полезные лепешки. Они цельнозерновые (из муки атта), бездрожжевые, готовятся на сухой сковороде. Подаются обычно просто так или слегка смазанные маслом гхи. Это тот тип лепешек, который едят каждый день в большинстве индийских домов.
2️⃣ Парата — праздничный и сытный вариант.
Это тоже бездрожжевая лепешка, но тесто для неё раскатывают, смазывают маслом гхи и складывают в несколько слоев. Поэтому она получается соответственно слоеной, более плотной, маслянистой и пышной. Часто ее щедро смазывают маслом уже после готовности. Парату очень часто готовят с начинкой — картофельной (алу парата), с цветной капустой (гоби парата) или даже с мясным фаршем. Это уже не просто гарнир, а почти самостоятельное блюдо.
3️⃣ Наан — знаменитый ресторанный хлеб.
Это хлеб из северо-индийской кухни. Главные отличия — дрожжевое тесто (часто с йогуртом) и приготовление в раскаленной глиняной печи, тандыре. Благодаря этому наан имеет характерную мягкую, пузырчатую текстуру и легкий дымный аромат. В обычном индийском доме его почти не готовят (нужна специальная печь), зато он — король меню в ресторанах. Именно для туристов его часто делают с добавками: популярны чесночный наан (garlic naan), сырный наан (cheese naan) или масляный наан (butter naan).
Индийская кухня невероятно богата, и сначала все кажется сложным. Мы помним, как в 2019-м смотрели в меню и ничего не понимали 😅 Поэтому, если вы тоже только начинаете свой путь в индийских вкусах, мы сделали для вас понятный чек-лист по индийской кухне MUST EAT. В нем все блюда с названиями и описаниями для знакомства с кухней, чтобы вы могли заказывать без страха и сразу попадать во вкусное 😋
👉 забрать чек-лист
А какая ваша любимая индийская лепешка? Делитесь в комментариях! 👇