Любое путешествие это не только знакомство с памятниками, дворцами и музеями. Это еще и знакомство с национальной кухней.
Каждое национальное блюдо – это не просто угощение, а часть культуры, передаваемая из поколения в поколение.
Когда речь идет о татарской национальной кухне, то первое что всплывает в памяти это чак-чак и эчпочмак. Про традиционную сладость мы еще поговорим на досуге, а пока попробуем...
Эчпочмак – треугольный пирожок с сочной мясной начинкой давно стал символом татарского гостеприимства.
Хотя, если быть точнее, то произносится "эщпощмак". В татарском нет звука "ч". Поэтому будет"ущеник", "ущитель", ну и "щак-щак"). Но туристам привычнее эчпочмак.
Эчпочмак — это национальное татарское и башкирское блюдо в виде треугольных пирожков из теста с несладкой начинкой из мяса, лука и картофеля.
Название означает «треугольник»: «эч» — «три», «почмак» — «угол».
Почему эчпочмак треугольный?
Существует несколько версий:
По одной из них, считается, что треугольная форма позволяла хозяйке компактно укладывать пирожки в печь, экономя место.
В татарской культуре треугольник ассоциируется с семьей, где каждый угол – это отец, мать и ребенок.
Ну и, конечно же, как обойтись без древнего сакрального символа: треугольник раньше олицетворял жизнь, смерть и возрождение...
Эчпочмак пришел из глубины веков, от кочевых тюркских народов. Для них этот пирожок был не просто едой, а настоящим спасением – сытный, удобный в дороге и простой в приготовлении. Они стали готовить и высушивать пирожки, чтобы решить продовольственный вопрос во время походов. В отверстие высушенного пирожка наливали горячую воду, и воин получал горячее блюдо с питательным мясным бульоном. Внутрь клали конину, ели на ходу, запивая катыком или кумысом. Позже в начинку добавили баранину, гуся, телятину, а с появлением картофеля – и его. Бульон, который доливают в выпечку во время готовки, делает эчпочмак особенным – ни один другой пирожок не может похвастаться таким секретом.
Изначально, во времена кочевников тесто для эчпочмаков было пресным, уже потом с появлением дрожжей появились вариации с дрожжевым тестом.
Без эчпочмака не обходится ни одно татарское застолье. Рецепты этих треугольных пирожков с мясом передаются из поколения в поколение, а настоящий их вкус знают только бабушки в деревнях. Они не пользуются весами, не заглядывают в поваренные книги – делают все на глаз, как учили их матери и бабушки. И получается так, что хоть пальцы облизывай.
Настоящая татарская абика (бабушка) никогда не скажет вам точное количество муки. Тесто она делает на ощупь. Но приблизительный рецепт все же есть в нашем распоряжении:
300 мл теплой воды или молока,
3–4 ст. ложки сметаны,
50–80 г сливочного масла,
соль по вкусу,
300–400 г муки (сколько возьмет тесто).
Масло нужно растопить, смешать со сметаной и водой. Затем понемногу добавлять муку, замешивая мягкое, но не липкое тесто. Оно должно быть пластичным, не тугим. Готовое тесто оставить на 20–30 минут, накрыв полотенцем.
Ни в коем случае не пропускайте мясо через мясорубку! Это – главное правило. Все ингредиенты(мясо, картофель и лук) нужно нарезать кубиками, размером не больше 0,5 см. Все перемешать, посолить и поперчить.
Тесто разделить на небольшие куски. Каждый раскатать в круг. В центр выложить 1,5–2 ст. ложки начинки. Затем собрать края, формируя треугольник, но не полностью закрывать – оставить небольшое отверстие в середине.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Смазать эчпочмаки яйцом и отправить в духовку на 40 минут.
Достать, в каждое отверстие влить ложку горячего бульона.
Вернуть в духовку еще на 10 минут.
Считается, что эчпочмак нужно есть горячим, но и в холодном виде он остается вкусным. А если добавить к нему пиалу наваристого бульона – это уже не просто пирожок, а настоящее татарское блюдо с многовековой историей.
У туристов возникает закономерный вопрос: где в Казани попробовать настоящие эчпочмаки? Отвечаю: дома!)
Хотя, в любом кафе в центре города в меню будут эчпочмаки. На любой вкус и кошелек. А если хотите попробовать эчпочмак за адекватную цену, или просто нет времени посидеть в кафе, то зайдите в сеть супермаркетов "Бэхэтле"(не реклама), там найдете разнообразную татарскую выпечку с любой начинкой: эчпочмаки, бэлеши, губадью.
Пекут тут же. Вкус будет не хуже, может и лучше, чем в пафосном ресторане на Баумана. И в разы дешевле. Потому что пекут для горожан, а не для туристов. Во всяком случае, мы покупаем там. Очень иногда, потому что дома вкуснее.
Сама я пока не научилась их печь, а вот мама моего мужа (русская по национальности, живет в Казани 55+ лет) печет вкуснейшие эчпочмаки!
Эчпочмак это часть национального татарского колорита, не удивительно что в центре Казани есть и памятник этому популярному пирожку.
Так что, рахим итэгез в Казань за эчпочмаком!
Спасибо, что "путешествуете" со мной!
Все фотографии в статье принадлежат автору.
Если вам понравилась статья, то можно поблагодарить автора небольшим поощрением в виде доната на чашечку кофе. Это стимулирует к новым путешествиям и рассказам о них.
Будет еще много рассказов коротких и длинносериальных,
А чтобы не пропустить нажмите кнопку "ПОДПИСАТЬСЯ"
#пилигримка_из_казани
#туристы_на_всюголову
#пешие_путешествия
#сам_себе_экскурсовод