Как и из чего делают винные бокалы?
Не забудьте подписаться на мой телеграм-канал, чтобы не пропустить самые лучшие посты! Вот ссылка – https://t.me/caxapandwine
Самый древний рецепт стекла был написан в 7 веке до нашей эры. Он хранился в библиотеке ассирийского царя Ашурбанипала. Вот он:
68 частей песка, 180 частей тепла из морских растений и 5 частей мела. Эту массу нужно перемешать и нагреть. Получится стекло.
С того момента до 2025 года технологии изменились не критично.
Современный рецепт стекла это 75% песка, 20% соды и 5% модификаторов.
Основной компонент – песок. А песок – это разбитые кусочки кварца, то есть, диоксид кремния (SiO2). Но у кварца высокая температура плавления. Поэтому его разбавляют другими веществами. Чаще всего – содой и известью.
Сода – это карбонат натрия (Na2CO3). Именно его исторически извлекали из пепла морских растений. Сода нужна, чтобы снизить температуру плавления смеси. А еще она помогает «перемешивать» жидкое стекло. При нагревании Na2CO3 распадается на Na2O и CO2 (углекислый газ). Пузырьки газа перемещаются по жидкому стеклу и «перемешивают» его.
Сама по себе сода делает стекло водорастворимым. Чтобы это нейтрализовать, и заодно укрепить материал, добавляют известь – CaO.
Диоксид кремния + сода + известь = основа современной стекольной промышленности.
Другие модификаторы при производстве стекла и их задачи:
- Оксид свинца – повышает твердость изделия и увеличивает преломление света (бокалы лучше блестят)
- Оксид бора – повышает устойчивость стекла к изменениям температуры (формы для выпечки в духовке)
- Оксид железа – повышает способность поглощать тепло (линзы для проекторов)
Все ингредиенты смешивают в печи, нагревают и плавят. Во время нагрева молекулы веществ двигаются хаотично и возникает стекло. Затем, чтобы оно оставалось прозрачным, его остужают в несколько этапов.
Сначала с 1200С до 700С. При такой температуре из жидкой массы формируют и отливают бокалы. Стекло остывает, затем его обжигают в печи при 450С, чтобы устранить мелкие деформации в атомной структуре, и сделать бокал прочнее.
Не забудьте подписаться на мой телеграм-канал, чтобы не пропустить самые лучшие посты! Вот ссылка – https://t.me/caxapandwine
История возникновения и эволюции стекла
Свидетельства о первом стекле, изготовленном людьми, ведут нас в Месопотамию 2000 годов до нашей эры. Чуть позже эти технологии дошли и до Египта. В древних цивилизациях стекло принадлежало королевским семьям и аристократии. Считается, что посуду тех времен изготавливали при помощи заливки плавленного стекла поверх глиняной формы. Грубая, но эффективная техника.
Резкий скачок качества произошел в 200 году до нашей эры, когда финикийцы изобрели надувную трубу. Эта технология лежит в основе современного производства. Шар расплавленного стекла крепится к одной части длинной полой трубки, а с другой ее стороны – человек или машина, которые выдувают нужную форму изделия.
Во времена Римской Империи стекло перестало быть продуктом исключительно правящей элиты. Оно пришло в дома обычных граждан.
После падения Западной Римской Империи и во временам Темных веков центры производства стекла переместились обратно на Ближний Восток и в Азию. Возвращение случилось вместе с венецианскими торговцами в 11 веке.
Венеция стала главным мировым центром производства. В 1291 году стеклодувы даже были изгнаны на остров Мурано, потому что их печи считались очень пожароопасными.
Позже вторым центром производства в Европе стала Богемия, которая находилась на территории современных Австрии, Германии, Венгрии, Польши и Словакии. Именно там придумали добавлять в смесь известь. Благодаря этому богемское стекло стало более прозрачным, чем его венецианский конкурент.
Также в некоторых частях Германии в песке содержится много оксида железа, благодаря которому стекло получает специфический зеленовато-коричневый оттенок. Этот цвет до сих пор ассоциируется с винами Рейна. Бавария все еще является одним из главных стеклопроизводящих регионов мира.
Следующие технические нововведения произошли в Англии. В 1615 году там приняли закон, по которому древесину запрещалось использовать в качестве топлива для печей. Деревьев было мало и они были нужны для строительства флота. На передний план вышли угольные печи, с помощью которых смогли выдувать, например, более прочные бутылки. Которые, в свою очередь, смогли полноценно выдерживать давление игристых шампанских вин. Примерно в это же время английский бизнесмен Джордж Рейвенскрофт обнаружил, что добавление оксида свинца повышает блеск и долговечность стекла.
Во второй половине 17 века в Европе начались промышленные революции. Позже, в 1867, изобрели непрерывную печь, которая ускорила и удешевила производства стекла.
В 1903 году в США создали машину, которая самостоятельно могла производить стекло. Новое оборудование выдавало тысячи единиц товаров за один час. Для сравнения, чтобы сделать один бокал Zalto ручной работы, нужно 7 минут непрерывного труда 7 узкопрофильных специалистов.
С 1903 года все стекло, кроме самых лимитированных и премиальных коллекций, производится автоматизированно.
Не забудьте подписаться на мой телеграм-канал, чтобы не пропустить самые лучшие посты! Вот ссылка – https://t.me/caxapandwine
Riedel: большой босс индустрии
В 1958 году Клаус Ридель представил серию бокалов без орнаментов, с фокусом на использование посуды, а не на внешний вид. До этого вся винная посуда в мире была больше похожа на часть кухонного интерьера, чем на современные бокалы.
Линейка Риделей 1958 была настолько революционной, что один набор даже купил Нью-Йоркский музей современного искусства. Эти бокалы хранятся там до сих пор.
С того момента и вплоть до наших дней Ридель остается глобальным лидером в производстве бокалов. Они выпускают ручные и автоматизированные линейки, вплоть до бокалов, посвященных конкретным напиткам (Coca-Cola) или сортам винограда. Суммарно в линейке компании уже больше 700 образцов.
Этот диапазон настолько широкий, что некоторые конкуренты работают в обратном направлении – предлагают единые универсальные формы. Так действуют, например, Zalto и Gabriel-Glass.
Не забудьте подписаться на мой телеграм-канал, чтобы не пропустить самые лучшие посты! Вот ссылка – https://t.me/caxapandwine
Как бокал влияет на наше восприятие вина?
Бокалы влияют на вкус вина – это общепризнанное мнение среди профессионалов. Но никто не может 100% объяснить, как именно происходит это влияние.
Раньше популярна была версия, основанная на «карте вкусовых сосочков». Якобы разные части языка отвечают за восприятие разных вкусов. А форма бокала влияет на то, как и в каком направлении поток вина перетекает на язык. Поэтому меняется и восприятие вкуса.
Но уже давно доказано, что никакой «карты вкусовых сосочков» не существует. На деле, под поверхностью языка находятся несколько нервов. Все они одинаково воспринимают все вкусы. И даже если один из них выйдет из строя, его «коллеги» не позволят вкусам потеряться.
В то же время, вкусовые ощущения усиливаются, если их сконцентрировать не на всем языке, а только на одной его части.
«Попробуйте солевой раствор кончиком языка, а затем сделайте полноценный глоток. В первую случае ощущение солености будет намного выше», – комментирует Линда Бартошук, PhD Университета Флориды.
Похоже на то, почему люди могут стоять на досках со множеством гвоздей, но не могут встать на один единственный гвоздь.
Не забудьте подписаться на мой телеграм-канал, чтобы не пропустить самые лучшие посты! Вот ссылка – https://t.me/caxapandwine
Кроме того, в контексте вина аромат – важнее вкуса.
А вот тут уже форма емкости напрямую влияет на то, сколько летучих соединений вина высвобождается в бокале, как быстро они испаряются, каково их поверхностное натяжение и так далее. Высота чаши влияет на расстояние от жидкости до обонятельных рецепторов. Ширина бокала в верхней части относительно ширины бокала в «толстой» части влияет на концентрацию летучих соединений.
И хотя запах вина не может повлиять на его фактический вкус, он может скорректировать наше восприятие этого вкуса. Очевидный пример: вина с фруктовыми ароматами кажутся нам более сладкими, даже если фактические содержание сахара в них стремится к нулю.
В конце концов, восприятие вкуса, аромата и в целом вина конструируется в голове. Поэтому из этого уравнения нельзя выкинуть психологию. А значит, нельзя выкинуть и форму бокала, и его толщину, и его вес, и этикетку вина.
У нас сформировались определенные стандарты, которые близки западному человеку: тяжелая стеклянная кружка для пива, глиняная кружка для утреннего кофе, аккуратные фарфоровые чашки для эспрессо и тонкий изящный бокал – для вина.
Поэтому подача напитка в правильной посуде действительно может сделать сам напиток лучше.
В любом случае, производители подчеркивают, что ответов на большинство вопросов все еще нет. Точно так же, как мы до конца не понимаем влияние почвы на вино, мы до конца не понимаем влияние сотен параметров, которые характеризуют бокал, на восприятие вина.
Не забудьте подписаться на мой телеграм-канал, чтобы не пропустить самые лучшие посты! Вот ссылка – https://t.me/caxapandwine
Как производят бокалы для вина и на что они влияют: пусть каша станет кучкой
- бокалы сделаны из стекла. Стекло сделано из песка, соды, извести и других модификаторов.
- стекло появилось в Месопотамии и/или в Древнем Египте 2000 лет до нашей эры. Примерно в 200 году до нашей эры финикицы изобрели выдувную трубу. Во времена Римской империи стекло стало доступно простым гражданам.
Первый европейский центр производства был в Венеции, второй – в Богемии, на территории современных Германии и Австрии. В конце 19 века изобрели непрерывную печь. В начале 20 – машину для автоматизации стекловыдувания. В 1958 компания Riedel выпустила первую современную линейку бокалов. - бокалы влияют на вкус вина. Чем качественнее, красивее, тоньше и изящнее бокал – тем "более вкусным" наш мозг воспринимает вино. Плюс форма, размер и другие параметры бокала влияют на то, как наши рецепторы улавливают летучие соединения вина, которые являются его ароматикой.
- Карта вкусов – миф и псевдонаука.
Не забудьте подписаться на мой телеграм-канал, чтобы не пропустить самые лучшие посты! Вот ссылка – https://t.me/caxapandwine
Основной источник информации для статьи.