Приветствую всех, кто заглянул на мою страничку вкусных рецептов! Сегодня, мой дорогой читатель, я принесла великолепное и, более того, полезное блюдо, рецепт которого порадует отсутствием глютена.
Правда, я не очень понимаю, чем так провинился этот белок, что так уж впал в немилость. Ведь на всей планете всего от 0,6 до 6% людей страдают его непереносимостью…
Но, тем не менее, безглютеновые блюда в тренде на сегодняшний день, не будем же отставать от популярных тенденций!
Рецепт этого десерта нацелен не только на то, чтобы предложить вам лакомство без глютена, а также на получение нежной, но стабильной запеканки, которая не опадает после остывания, благодаря правильному балансу влаги, крахмалу и разрыхлителю.
Какие продукты понадобятся нам в процессе приготовления
Важно не забывать, что качество конечного блюда на 80% зависит от подготовки ингредиентов.
- Творог: 540 граммов;
- Сметана: 100 граммов (желательно жирностью 20% и выше, так как жир придает запеканке сливочность и предотвращает сухость);
- Яйца куриные (С1): 3 штуки. (Используй яйца комнатной температуры, они лучше смешиваются и обеспечивают больший подъем);
- Крахмал: 2 столовые ложки без горки (кукурузный или картофельный). Крахмал — наш главный стабилизатор, он не дает запеканке осесть после выключения духовки;
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка;
- Сахар: 3 столовые ложки без горки. Это базовая сладость. Регулировать количество сахара нужно исходя из кислотности творога и личных предпочтений. Если творог кислый, можно добавить до 4 ложек;
- Соль: Небольшая щепотка. Соль не только улучшает вкус, но и балансирует сладость;
- Сливочное масло: Около 20 граммов (для смазывания формы и 1 столовая ложка муки для “французской рубашки”);
- Яблоко: 1 среднее яблоко (сорт, который хорошо держит форму при выпечке, например, Гренни Смит или Гала).
Как приготовить идеальный безглютеновый творожный десерт (запеканку)
Сначала создаём идеальную творожную массу. Если творог слишком влажный (часто бывает у пастообразного творога), необходимо предварительно удалить избыточную влагу.
Для этого используем марлю в 2–3 слоя или плотную бумажную салфетку. Помещаем творог в марлю, заворачиваем и слегка отжимаем (не нужно давить изо всех сил, достаточно дать стечь лишней сыворотке, пока творог не станет плотным):
Далее следует самый важный этап — это добиться однородной и густой консистенции. Для этого подготовим творожную базу: отправляем в глубокую миску подготовленный (обезвоженный) творог, сметану, яйца, сахар, соль, крахмал и разрыхлитель:
С помощью погружного блендера смешиваем все ингредиенты до тех пор, пока масса не станет абсолютно однородной и гладкой.
Если погружного блендера нет, можно использовать миксер, но работать придется дольше, а затем дополнительно протереть массу через сито, чтобы избавиться от крупных крупинок, которые могут гореть или остаться сухими.
Контроль консистенции: Правильное тесто должно получиться довольно густым, приблизительно как тесто для пышных оладий. Оно должно медленно стекать с ложки, а не литься струей. Если масса получилась слишком жидкой (вероятно, из-за влажных яиц или сметаны), можно добавить еще пол-ложки крахмала:
Теперь займёмся формой для выпечки. Правильная подготовка формы гарантирует, что десерт не прилипнет и будет иметь красивый внешний вид. Для этого мы сделаем “Французскую рубашку” (Panure à blanc).
Берём форму, в которой будем готовить десерт и обильно смазываем дно и бортики сливочным маслом. Затем насыпаем внутрь одну столовую ложку муки и, наклоняя и поворачивая во все стороны, добиваемся, чтобы мука равномерно прилипла к масляному слою, создав тонкую, но непроницаемую “рубашку”:
Излишки муки (которые не прилипли) обязательно вытряхиваем, иначе они образуют толстую сухую корку.
Теперь подготовим яблоко. Тщательно очищаем его от кожуры и разрезаем на две половинки. Удаляем сердцевину, после этого, каждую половинку нарезаем тонкими, одинаковыми слайсами (толщиной 2–3 мм).
Дополнительная идея: Если есть желание получить более насыщенный яблочный вкус и текстуру внутри, можно нарезать одно яблоко мелким кубиком и вмешать его в творожную массу перед выкладыванием в форму.
Далее, густое творожное тесто аккуратно перекладываем в подготовленную форму, стараясь распределить его ровным слоем. Поверх творожной массы выкладываем яблочные слайсы:
Их не нужно вдавливать глубоко в тесто; они должны лежать сверху, чтобы красиво карамелизоваться во время выпечки.
Теперь, духовку необходимо предварительно разогреть до 180 градусов по Цельсию и отправляем форму в разогретую духовку примерно на 35–40 минут. Важно: не открываем духовку первые 30 минут, иначе резкий перепад температуры заставит нежную запеканку опасть.
Запеканка готова, когда она стала золотистой по краям, а яблочные слайсы начали румяниться. Если воткнуть зубочистку в центр (между яблоками), она должна выходить почти сухой, но не хрустящей.
После выпекания не вынимаем запеканку сразу. Выключаем духовку, слегка приоткроем дверцу и оставляем десерт внутри остывать минимум на 20–30 минут. Постепенное остывание позволяет крахмалу и яйцам стабилизироваться, гарантируя, что запеканка сохранит свою пышность и не осядет.
Ну вот и всё, друзья мои, наш десерт готов, раскладываем по порционным тарелкам, декорируем по собственному вкусу и подаём на стол:
Приятного аппетита! А я прощаюсь с вами до нового вкусного рецепта 🙋♀️
Пищевая и энергетическая ценность (ориентировочно)
Расчет основан на полном объеме ингредиентов, разделенном на 6-8 порций, с учетом добавления 20% сметаны и 3 ст.л. сахара.
Энергетическая ценность (на 100 граммов готовой порции):
- Калорийность: 190 – 230 ккал. (Зависит от жирности творога и сметаны).
Пищевая ценность (на 100 граммов готовой порции):
- Белки: 15 – 18 граммов (Основной вклад — творог и яйца);
- Жиры: 7 – 10 гр. (Зависит от жирности молочных продуктов и масла для формы);
- Углеводы: 18 – 22 гр. (Сумма сахара, крахмала и натуральных углеводов из яблок);
- Клетчатка: 1.5 – 2 граммов.