Что такое терруар, и почему это важный термин?
Терруар — это уникальный «почерк природы», совокупность всех природных условий конкретной местности, которые формируют характер чая.
Именно терруар объясняет, почему один и тот же сорт чая, выращенный в разных уголках Китая, обладает абсолютно разным вкусом и ароматом.
В понятие терруара входят:
→ Состав почвы;
→ Температура воздуха;
→ Количество осадков;
→ Солнечный свет;
→ Влажность;
→ Окружающая флора;
→ Высота над уровнем моря.
В Китае насчитывается 13 основных чайных провинций, расположенных на юге (плюс остров Тайвань в качестве 14-го региона), в центре и на юго-востоке страны. Климат в каждой из них благоприятен для чая, однако каждая провинция обладает своей особенностью.
Именно поэтому китайский чай нередко сопровождается доскональным описанием местности, указанием конкретного чайного сада, горы или провинции, а ещё чаще его название и есть топоним.
14 чайных регионов — это 14 крупных терруарных кластеров, внутри которых существуют свои микрозоны.
#глоссарий@chaekshop
