У кого-то в кладовке все еще остается невостребованной тыква. Может, о ней просто забыли? А давайте не просто вспомним об оранжевой ягоде из прошлого лета, но и приготовим из нее, тоже по подзабытому уже рецепту, удивительное блюдо национальной русской кухни под названием тыковник.
«Но это же каша, что в ней удивительного?» — слышу уже вопрос. И отвечаю: «Да, это каша, которую чаще всего просили в русских трактирах». От нее был в восторге и поэт Николай Алексеевич Некрасов. Завсегдатай трактиров, он писал, что счастье видит «в пирогах, в ухе стерляжьей, в щах, в гусином потрохе, в няне, в тыковнике, в каше и в бараньей требухе…».
Для тыковника, пришедшего в трактирное меню из крестьянской кухни, нужны самые простые продукты. Само собой, тыква в их числе – примерно полкилограмма. А еще стакан риса, поллитра молока, 80 граммов сливочного масла. Ну, и соль, изюм, сахар, мед – это уже по вкусу.
Первым делом промоем пшено до стекания с него прозрачной воды. Заливаем пшено в кастрюле горячим молоком, солим, варим на слабом огне до вязкости каши (примерно минут 30). А тем временем очищаем тыкву, режем ее мякоть маленькими кубиками, кладем их в растопленное масло и жарим на небольшом огне до мягкости примерно 20 минут. При обжаривании тыквы можно добавить замоченный минут на 20 изюм, отчего у каши получается более изысканный вкус, который можно усилить еще и медом. Затем смешиваем с пшенной кашей на молоке и выкладываем для запекания в сковороду, но правильнее — в горшочки. Выпекаем при 180 градусах в духовке 25-30 минут, смазываем оставшимся сливочным маслом.
В старину отваренную в молоке или на сливках пшенную кашу помещали в небольшую тыкву и затем — в печь.