Семейные праздничные обеды уступили очередь рабочим будничным, впрочем, под теми же наряженными до 14 февраля елками. Зачем обсуждать дела в офисе, когда приятнее, а главное — продуктивнее за щедро накрытым на нейтральной территории столом
Душевное тепло — вот чего нам не хватает на работе и вот почему мы так резво бежим из офиса на обед. Ресторан — это место проявления заботы о нас, наше вознаграждение за усталость и перегрузки, а уже потом, на вторых ролях, — возможность заправить себя вкусным топливом.
Рестораны с камином в этом смысле работают эффективнее, чем сеансы у психоаналитика. По правде сказать, дровяной камин в центре Москвы явление, встречающееся крайне редко, особенно в центре, в старом фонде. Поэтому офисных сотрудников, работающих на Петровке и в окрестностях, так манит итальянский «Санто Джованни» от ресторатора Тани Мельниковой.
Добавьте сюда пасту ручной работы, колбасы, ветчины, сыры, вбросьте хороших томатов, честный ремесленный хлеб, кофе итальянской степени обжарки и тирамису на десерт. Это не ресторан в центре Москвы, это местечко в Доломитовых Альпах, окруженное непроходимым хвойным лесом, от которого у вас по волшебной случайности оказались ключи.
Буквально через пару метров от «Санто Джованни» приблизительно в то же время открылся другой итальянец, Avero Mio — «миланский парень» со столичными замашками вроде устриц на обед. Камина здесь нет, чек повыше, чем у «Санто Джованни», процентов на тридцать, на зато по три официанта на гостя, закрытый зал под банкеты для своих. На кухне — два взрослых опытных русских шефа, которые знают много, поэтому под итальянцев не косят.
Ну а главной модной альтернативой скучным бизнес-ланчам сегодня стали авторские сеты. Из интересных предложений уже нового года для тех, кто красиво тратил деньги в праздники, но потратил не все, — сет «Сибирское застолье» в ресторане Manul. Тут вам и килограмм забойной осетровой икры, и строганина из чира, и соленый тугунок — особо любимая рыбка сибиряков, да и к тому же на луковом хлебе.
А еще тартар из оленя с маслом на копченой березе, два вида каш: кедровая с хакасским талганом и пшенная с тыквой и соусом из жареных апельсинов и облепихи. И это только начало делового разговора — под водку с солеными груздями, конечно, которая тоже входит в сет. Предполагается, что к выносу запеченного целиком муксуна и выдержанной утиной грудки все деловые контракты уже должны быть подписаны. Все красиво, щедро, по-русски и, опять же, без старомодных, но, говорят, снова набирающих обороты бань. Да и цена сета в 95 тысяч рублей за стол на пятерых — по купеческим меркам не расходы, а инвестиции в перспективное и долгосрочное сотрудничество.
Так что всем, кто уже выгуливал партнеров в «Белуге» на «Завтраке бурлака» с килограммом черной икры, можно посоветовать просто перейти дорогу. Хотя знайте, что и в «Белуге» перед Новым годом шеф-повар Роман Чистов запустил сет «Иван Сусанин» при некоторых, впрочем, вопросах к личности героя — для обмыва международных бизнес-сделок.
Еще один вариант накрыть изысканную поляну — свежий сет Виталия Савельева в ресторане Twins Garden, посвященный преданиям старинных российских городов (Борисоглебск, Юрьев-Польский, Гусь-Хрустальный, Муром, Мышкин). Звучит как анонс школьной автобусной экскурсии, но по факту это высокопрофессионально сделанная работа, в которой лично для меня раскрылась шеф-кондитер Елена Язова. Ее десерт «Русский пир в Александровской слободе» с паренками из репы, огурцами в меду, (любимым десертом Ивана Грозного) и баранками-обваренками — готовый к консервации экспонат для Исторического музея.
Хотите всегда быть в курсе? Подписывайтесь на Telegram-канал «Бизнес FM»