Ассортимент — один из ключевых инструментов влияния на продажи и прибыль. Он формирует мотивацию покупателя зайти в пекарню, влияет на средний чек. Чтобы ассортимент работал эффективно, он должен быть продуманным.
Для оптимизации ассортимента используется ABC-анализ — инструмент, который делит товары по уровню спроса:
💛Группа А — хиты продаж (12–15 наименований), стабильно пользующиеся спросом.
💛Группа B — позиции со средней, но стабильной реализацией.
💛Группа C — наименее востребованные товары, которые первыми исключаются при оптимизации.
Особое внимание стоит уделять доступным позициям. Именно они формируют у покупателей ощущение «хорошей» пекарни.
Важно, чтобы таких товаров в ассортименте было не менее 10 — это помогает привлекать новых гостей и формировать лояльность.
Рекомендуется раз в квартал выполнять три шага:
🤩Провести ABC-анализ и «зачистку»
Удалить позиции, которые дают менее 1% от общего объёма продаж.
🤩Разработать новинки
Новые продукты должны закрывать потребности клиентов и иметь маржинальность выше средней.
🤩Продвинуть новинки
Продавцам ставится задача вывести новинки в топ-продажи (группу A).
В компании «Дом Хлеба» мы не просто даём партнёрам продукты — мы помогаем ими грамотно управлять.
-Помогаем оформить витрины,
-Подсказываем, как правильно расставить акценты,
-Даём рекомендации по наполнению с учётом сезона и спроса.