Борщ на курином бульоне — отличный вариант для тех, кто любит насыщенный вкус, но без тяжести. Он получается прозрачным, ароматным и очень тёплым по настроению. Такой борщ хорош и на каждый день, и «на завтра» — настаивается и становится ещё вкуснее.
Ингредиенты (на кастрюлю 3–4 литра)
- Курица — 500–700 г (подойдут бёдра, голени или половина тушки)
- Свёкла — 2 средние
- Капуста белокочанная — 300–400 г
- Картофель — 3–4 штуки
- Морковь — 1 крупная
- Лук репчатый — 1–2 штуки
- Томатная паста — 2–3 ст. ложки
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Лавровый лист — 1–2 штуки
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец горошком — 4–6 шт.
- Сахар — 1 ч. ложка (по желанию)
- Уксус или лимонный сок — 1 ст. ложка
- Растительное масло — для жарки
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Варим куриный бульон
Курицу промываем, кладём в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь. Когда вода закипит, снимаем пену, убавляем огонь и варим 30–40 минут до готовности мяса.
В конце добавляем несколько горошин перца и лавровый лист — бульон станет ароматнее.
👉 Готовую курицу можно вынуть, отделить мясо от костей и вернуть обратно в кастрюлю чуть позже.
Шаг 2. Подготавливаем овощи
Пока варится бульон:
- Свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке или режем тонкой соломкой
- Морковь натираем
- Лук мелко нарезаем
- Картофель режем кубиками
- Капусту тонко шинкуем
Шаг 3. Готовим зажарку — душу борща
Разогреваем сковороду с растительным маслом.
Сначала обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем морковь — жарим 2–3 минуты.
После этого кладём свёклу, перемешиваем и готовим ещё 5 минут.
Добавляем томатную пасту, сахар и уксус (или лимонный сок). Всё хорошо перемешиваем и тушим под крышкой 5–7 минут.
Именно этот шаг отвечает за цвет и баланс вкуса борща.
Шаг 4. Собираем борщ
В кипящий куриный бульон кладём картофель. Варим 10 минут.
Затем добавляем капусту и варим ещё 5–7 минут до мягкости.
После этого выкладываем зажарку, перемешиваем и варим ещё 5 минут на слабом огне.
Шаг 5. Финальные штрихи
Добавляем измельчённый чеснок, соль по вкусу и, при желании, молотый чёрный перец.
Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даём борщу настояться 15–20 минут.
👉 Это важно — за это время вкус «собирается» и становится глубже.
Как подавать
Подавайте борщ горячим, со сметаной и свежей зеленью.
Отдельный восторг — ломтик чёрного хлеба или пампушки с чесноком.
На следующий день борщ становится ещё вкуснее — проверено 🙂