Оладьи вроде бы самое простое блюдо. Мука, кефир, яйцо - что тут может пойти не так? Но почему тогда у одних они пышные, румяные и тают во рту, а у других — плоские и плотные, как подошва?
Давайте разберёмся.
Первый секрет это конечно же температура продуктов.
Кефир или йогурт должны быть комнатной температуры. Холодный кефир «гасит» соду, и о пышности можно забыть. Достаньте его из холодильника заранее - это реально работает.
Второй секрет - тесто не любит спешки.
После замешивания дайте тесту постоять 10–15 минут. За это время клейковина «успокоится», сода начнёт работать, и оладьи поднимутся уже на сковороде.
Третий секрет - никаких миксеров.
Оладьи любят нежность. Перемешивайте ложкой или венчиком, без фанатизма. Комочки - это нормально. Перемешали до объединения ингредиентов - и хватит.
Четвёртый секрет - правильная густота.
Тесто должно медленно сползать с ложки, а не литься. Если будет слишком жидкое будут блины, слишком густое, тогда не поднимутся.
И ещё один важный момент - жарка.
Огонь средний, сковорода хорошо разогрета. И главное: не переворачивайте оладьи несколько раз. Увидели пузырьки сверху и сразу перевернули один раз и дожарили.
В итоге пышные, мягкие оладьи с золотистой корочкой. Такие, которые вкусно есть просто так, без всего. Хотя со сметаной, вареньем или мёдом — это уже отдельное счастье.
Иногда кулинария это не про сложные рецепты, а про внимание к мелочам. И оладьи это отлично доказывают 🥞