Продукт полезен в любом возрасте благодаря высокому содержанию коллагена, которые поддерживают здоровье костей, суставов и связок.
Кроме того, холодец содержит аминокислоты глицин и пролин, важные для восстановления тканей, нервной системы и общего тонуса организма. Регулярное, умеренное употребление такого блюда может стать мягкой нутритивной поддержкой для людей в период роста, активной физической нагрузки и зрелого возраста.
Коллаген и аминокислоты способствуют поддержанию упругости кожи, замедлению появления мелких морщин, укреплению ногтевых пластин и снижению ломкости волос. Дополнительный плюс — минералы из костного бульона, такие как фосфор, кальций и магний, которые участвуют в здоровье кожи и волос на клеточном уровне. Словом, холодец может работать как естественный бьюти-продукт изнутри, особенно в холодный сезон и в периоды повышенного стресса для организма. Шеф-повар Руслан Миронов дал интересные рецепты, как его приготовить.
Холодец классический из говядины и свинины
Ингредиенты:
Говяжья голяшка — 1 кг.
Свиные ножки — 2 шт.
Говядина на кости — 500 г.
Морковь — 1-2 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 5-6 зубчиков.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Черный перец горошком — 8-10 шт.
Соль — по вкусу.
Вода — около 3 л.
Приготовление:
Мясо и ножки замочить в холодной воде на несколько часов, затем тщательно промыть, залить свежей водой и варить на минимальном огне 5-6 часов, снимая пену. За час до конца добавить очищенные морковь и лук, специи и соль. Готовое мясо вынуть, отделить от костей, мелко нарезать, разложить по формам, добавить измельченный чеснок, залить процеженным бульоном и оставить застывать в холодильнике на ночь.
Холодец из индейки с травами и чесноком
Ингредиенты:
Индюшиные крылья — 1 кг.
Индюшиные голени — 800 г.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Корень сельдерея — 100 г.
Чеснок — 5 зубчиков.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 8 шт.
Свежий укроп — по вкусу.
Соль — по вкусу.
Вода — около 3 л.
Приготовление:
Индейку промыть, залить холодной водой и варить 4-5 часов на слабом огне, снимая пену. Добавить овощи, специи и соль примерно за час до готовности. Мясо разобрать на волокна, разложить по формам, добавить мелко нарезанный чеснок и укроп, залить процеженным бульоном и отправить в холодильник до полного застывания.
Холодец из курицы с грибами и пряностями
Ингредиенты:
Куриные ножки — 4 шт.
Куриные крылья — 4 шт.
Куриное филе — 400 г.
Шампиньоны — 200 г.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 8 шт.
Соль — по вкусу.
Вода — около 2,5 л.
Приготовление:
Куриные части залить холодной водой и варить 3-4 часа на минимальном огне, снимая пену. Добавить овощи, специи и соль за час до окончания варки, грибы — за 30 минут. Мясо нарезать, грибы нарезать ломтиками, разложить все по формам, добавить чеснок, залить процеженным бульоном и охладить до полного застывания.
Холодец из утки с пряностями и чесноком
Ингредиенты:
Утиные крылья — 1 кг.
Утиные шеи или спинки — 800 г.
Куриные лапки — 500 г.
Морковь — 1-2 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 6-8 зубчиков.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Черный перец горошком — 8-10 шт.
Душистый перец — 3-4 горошины.
Соль — по вкусу.
Вода — около 3 л.
Приготовление:
Утиные части и куриные лапки замочить в холодной воде на несколько часов, затем промыть, залить свежей водой и варить на слабом огне 5-6 часов, регулярно снимая пену. За час до готовности добавить очищенные овощи, специи и соль. Готовое мясо разобрать, удалить кости, нарезать или разобрать на волокна, разложить по формам, добавить измельченный чеснок, залить процеженным бульоном и убрать в холодильник до полного застывания.
Рыбный холодец из судака и семги с овощами
Ингредиенты:
Судак (голова, хребет, плавники) — 1 кг.
Филе судака — 500 г.
Филе семги — 300 г.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Корень сельдерея — 100 г.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 6-8 шт.
Желатин — 20-25 г.
Лимон — несколько долек.
Свежая зелень — по вкусу.
Соль — по вкусу.
Вода — около 2,5 л.
Приготовление:
Рыбные головы, хребты и плавники залить холодной водой и варить на слабом огне 1,5-2 часа, снимая пену, затем добавить овощи, специи и соль и варить еще 30-40 минут. Бульон процедить, желатин замочить в холодной воде, распустить и вмешать в горячий бульон. Филе рыбы нарезать кусочками и отварить в бульоне 5-7 минут, разложить в формы вместе с морковью, дольками лимона и зеленью, залить бульоном и охладить до полного застывания.
Автор: Оксана Литова