В 1957 году BBC показал сюжет о том, как швейцарские фермеры собирают рекордный урожай спагетти с деревьев. Тысячи людей звонили в студию, спрашивая, где купить саженцы макаронного дерева. Если вы тоже задумались о посадке, снимите лапшу с ушей — эта новость была просто хорошо организованной первоапрельской шуткой телевизионщиков. А вот, надо ли добавлять в тесто яйцо, можно ли есть макароны и худеть, и главное — как их прочитать с точки зрения ритмометода, мы сейчас расскажем вполне серьезно. Присаживайтесь поудобнее.
Кто придумал?
Макароны — это, пожалуй, самый демократичный продукт в мире. Мы едим их, когда нам грустно, когда нам весело, когда нет времени готовить и даже, когда мы зовем гостей на пасту Карбонара.
Когда вы сегодня вечером будете варить макароны на ужин, подумайте вот о чем: этому нехитрому блюду уже 4000 лет. Где-то там, в глубине веков, над таким же парящим котелком стоял человек и так же ждал, когда они сварятся. Правда, происходило это не на солнечной кухне в Италии, а в древнем Китае. И та самая, первая в истории лапша, найденная археологами, была сделана вовсе не из пшеницы, а из проса.
Китайцы изобрели технологию длинных полосок из теста за тысячи лет до европейцев. С итальянцами никто рецептом не делился, они придумали свою пасту независимо: просто люди в разных концах света однажды догадались смешать муку и воду, высушить тесто, не сговариваясь друг с другом. Причем, слово «макароны» в Италии обозначает только один вид коротких трубочек. Все остальное семейство называется гордым словом Pasta (тесто).
Зачем столько форм?
Сколько видов макаронных изделий вы знаете? Спиральки, ракушки, спагетти, трубочки, «паутинка»… На самом деле, их насчитывается от 350 до 600 видов. Зачем столько? Все очень просто — от формы напрямую зависит вкус блюда, а точнее, баланс теста и соуса.
Например, длинные и тонкие, наподобие спагетти, созданы для жидких, маслянистых и однородных соусов: оливкового масла, томатов, песто, которые обволакивают каждую нить. Короткие и рельефные — перья, маленькие спиральки, трубочки с прямыми срезами — это «ловушки». Их ребристая поверхность и полости нужны, чтобы удерживать густые мясные рагу, кусочки овощей и сыр. Сложные формы, такие как ракушки, ушки — работают как ложки для соуса.
Кроме того, разная толщина стенок подразумевает разное время варки, а значит, форма влияет на вкус теста и разную текстуру при откусывании. Допустим, тонкие макароны ощущаются нежными, а толстые сопротивляются зубам. Кстати, итальянцы это очень ценят.
Из чего делают?
Классическая паста состоит из муки и воды, но дьявол, как обычно, кроется в деталях: для качественных изделий всегда берется пшеница твердых сортов. В ней много глютена и белка, а крахмал имеет особую кристаллическую структуру. Благодаря этому макароны не развариваются в кашу и держат форму.
Многие уверены, что настоящие макароны обязательно должны быть желтыми от яичных желтков. Другие, наоборот, считают, что в классической пасте яйцам не место. Кто прав?
На самом деле, Италия разделена на два лагеря: «водный» и «яичный». И зависит это от географии и... бедности. Те самые сухие макароны в пачках, которые мы покупаем в магазине, исторически пришли с юга Италии. Там было жарко, а народ жил небогато. Яйца — продукт скоропортящийся и дорогой. Поэтому южане довели до совершенства рецепт «бедняков»: только твердая пшеница и вода. Такая паста получается прочной, упругой и может храниться годами.
Северная Италия всегда была богаче. Именно здесь родилась свежая паста, для которой местные хозяйки замешивали тесто не на воде, а на яйцах. Золотой стандарт, который знают все итальянские бабушки: 1 яйцо на 100 грамм муки. И никакой воды!
Яйцо в макаронах меняет абсолютно все: делает текстуру шелковистой, нежной. Такие макароны готовятся буквально за пару минут. Жиры, содержащиеся в желтке придают тесту пластичность. Именно поэтому лазанью, равиоли и пельмени делают из яичного теста.
Можно ли есть макароны и худеть?
Качественные макароны из твердых сортов пшеницы — это источник медленных углеводов, поскольку у них средний гликемический индекс. Это значит, энергия высвобождается постепенно, и вы долго не хотите есть. На фигуру влияют жирные сливочные соусы, бекон и горы сыра, которые добавляют в блюдо.
Для того чтобы сделать макароны полезными, достаточно варить их аль денте, то есть, оставлять серединку чуть твердой, выбирать цельнозерновые сорта и делать правильный соус: овощной, томатный или на основе растительного масла.
Макароны как знак
С точки зрения ритмометода макароны — это инструмент диагностики. Достаточно посмотреть, какую форму изделий человек выбирает и как их варит, чтобы понять, что происходит в его жизни, судьбе и внутреннем мире.
Вот как расшифровать тайные знаки на вашей тарелке:
- Если вы выбираете ракушки, это означает, что вы живете яркой жизнью, правда, не на постоянной основе, а короткими периодами.
- Тот, кто предпочитает спиральки, словно постоянно ходит по кругу, то есть, проживает то, что уже проживал много раз.
- Рожки часто на столе у тех, кто способен самостоятельно решить небольшие текущие задачи.
- Крупные трубочки с большой дыркой — признак того, что у человека большая проблема, но у него достаточно сил и внутренней энергии, чтобы решить ее самостоятельно.
- Тонкая, мелкая вермишель — вариант сложный. Ее выбирают, когда человек хочет убежать из мира, который кажется ему неуютным, когда его мучает маленькая проблема или, когда приближается свертка событий.
- Если отверстия нет, значит, вашему «Я» некуда поместиться. Это сигнал о том, что судьба и карма «спрессовались». Сюда относится лапша.
- Обычные макароны — самый гармоничный вариант. Ваша судьба и карма уравновешены, вы спокойно тянете свою линию жизни, не впадая в крайности.
Что касается варки, этот процесс показывает, как вы взаимодействуете с информацией из внешнего мира. Наливаете много воды? Вам нужно собрать как можно больше сведений и фактов, чтобы сделать один вывод. Воды мало, поэтому вы постоянно подливаете? Значит, привыкли работать с небольшими дозами информации и вам их хватает, чтобы сделать какой-то вывод.
Как часто вы готовите макароны и какой формы?