Что говорят исследования
⚫️Высокое потребление кофеина связано со сниженной биодоступностью железа — организм воспринимает его хуже
⚫️Черный чай и кофе ассоциированы с более высоким риском железодефицитной анемии (ЖДА). А вот зеленый чай такого эффекта не показал
⚫️Если женщины с ЖДА принимали препараты железа утром вместе с кофе, усвоение железа снижалось на 66%
⚫️Но есть и данные, где кофе не оказывал значимого влияния на уровень сывороточного железа
Запутались? Давайте разбираться
Проблема, похоже, не в кофеине, а в полифенолах, которые есть и в кофе, и в чае. Они связывают железо в кишечнике и мешают ему перейти в форму, доступную для всасывания.
Важный нюанс — форма железа:
Fe²⁺ (двухвалентное)
• лучше всасывается в кишечнике
• используется клетками для синтеза гемоглобина
• содержится преимущественно в продуктах животного происхождения и во многих лекарственных формах железа
Fe³⁺ (трёхвалентное)
• усваивается хуже
• перед всасыванием должно быть восстановлено до Fe²⁺
• чаще присутствует в растительных продуктах
И вот тут содержащиеся в кофе и чае полифенолы особенно «мешают», захватывая Fe³⁺.
Кому стоит быть особенно внимательными
Для здоровых людей с разнообразным рационом кофе и чай обычно не приводят к дефициту железа. Но есть группы, для которых их влияние становится действительно значимым:
• женщины с обильными менструациями
• беременные и кормящие
• вегетарианцы
• люди после бариатрических операций
• пациенты с воспалительными заболеваниями кишечника