Русский рыбный пирог

Русский рыбный пирог

Русский рыбный пирог — это сытное, ароматное и очень вкусное блюдо, которое может быть как праздничным, так и повседневным. Существует множество вариаций: от открытых до закрытых, на дрожжевом, слоеном или песочном тесте.

Вот классический рецепт рыбного пирога на дрожжевом тесте (расстегай или круглый курник).

Классический рыбный пирог на дрожжевом тесте

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 500 г
• Молоко или вода — 250 мл
• Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
• Яйцо — 1 шт. (плюс 1 желток для смазки)
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 50 г (размягченное)

Для начинки:

• Филе рыбы — 700-800 г (идеально: лосось, сёмга, форель, судак, щука или смесь красной и белой)
• Рис отварной — 150-200 г (по желанию, для сытности)
• Лук репчатый — 2-3 крупные головки
• Яйца вареные — 3-4 шт.
• Укроп, петрушка — пучок
• Соль, черный перец — по вкусу
• Сок лимона — 1 ст. л. (для сбрызгивания рыбы)
• Масло сливочное — для жарки лука

Для смазки: желток + 1 ст. л. молока.

Приготовление по шагам:

1. Приготовление теста:

• В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Дайте постоять 10-15 минут до появления "шапочки".
• В глубокой миске смешайте просеянную муку и соль. Сделайте углубление, влейте опару, добавьте яйцо и мягкое масло.
• Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2 раза.
• Обомните подошедшее тесто.

2. Приготовление начинки:

• Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками (2-3 см), посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком.
• Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле до мягкости и легкой золотистости.
• Яйца отварите вкрутую, остудите и нарежьте кубиками.
• Смешайте в миске рыбу, лук, яйца, отварной рис (если используете) и мелко рубленую зелень. Аккуратно перемешайте.

3. Формовка пирога:

• Разделите тесто на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3).
• Большую часть раскатайте в круг толщиной около 1 см и выложите на противень, застеленный пергаментом. Края должны немного свисать.
• Выложите начинку горкой в центр, оставляя края.
• Меньшую часть теста раскатайте в круг (для верхней крышки) или в полоски для плетенки.
• Накройте начинку верхним пластом, защипните края очень хорошо, чтобы сок не вытек. Можно сделать косичку из жгутиков теста по краю.
• В центре сделайте небольшое отверстие-пароотвод (можно украсить тестяным цветком).
• Оставьте пирог на расстойку на 20-30 минут.
• Смажьте поверхность взбитым желтком с молоком.

4. Выпечка:

• Разогрейте духовку до 180°C.
• Выпекайте пирог 40-50 минут до красивого золотисто-коричневого цвета.
• Важно! Дайте готовому пирогу настояться под полотенцем минимум 30 минут перед нарезкой, чтобы начинка "схватилась" и соки распределились.

Вариации и советы:

• Тесто: Вместо дрожжевого можно использовать слоеное (покупное или домашнее) или песочное (более рассыпчатое).
• Рыба: Можно использовать консервированную рыбу (горбуша, сайра), но предварительно слейте жидкость и разомните вилкой. Со свежей рыбой пирог ароматнее.
• Дополнения к начинке: Обжаренные грибы, немного плавленого сыра или брынзы, вареный картофель кубиками.
• Форма: Пирог можно испечь в глубокой круглой форме или в прямоугольной (как в хлебной форме).
• Подача: Подавайте теплым или холодным с наваристой ухой, бульоном, сметаной или просто с чаем.

Приятного аппетита! Это действительно душевное и очень русское блюдо.

UPL