"Не стейк и не свинина": врач объяснил, какое мясо лучше сделать основой рациона для здоровья и кошелька

Какое мясо врачи считают самым полезным для регулярного питания и почему именно его лучше сделать основой рациона? Автор Дзен-канала ""Едим Дома" с Юлией Высоцкой" (18+) предоставил разбор пользы курицы, способов приготовления и дал ответ на частый вопрос: нужно ли вообще мыть мясо перед готовкой.

Мясо по‑прежнему занимает важное место в рационе большинства россиян, но красные виды не рекомендуют есть каждый день. На их фоне именно курица, по словам специалистов, выглядит самым удобным и безопасным вариантом для регулярного употребления.

Хирург Александр Умнов в беседе с "NEWS.ru" (18+) отметил, что курятина считается наиболее полезным для организма видом мяса, который можно есть на постоянной основе. По его словам, курица не только снабжает организм важными питательными веществами, но и положительно отражается на внешности — состоянии кожи, волос и ногтей.

Чем полезна курица?

Куриное мясо — это не только белок, но и целый набор витаминов и минералов. В нём содержатся витамины A, B, C и H и микроэлементы: калий, магний, цинк, железо и фосфор. Отдельно врач выделяет более жирные части курицы, например, бёдра. В них больше жирных кислот, которые помогают поддерживать упругость кожи и укреплять волосы и ногти. Именно с этим связывают способность курицы замедлять внешние признаки старения.

В связи с этим курица по своим химическим свойствам является наиболее полезной и нежирной из всех видов мяса", — отметил Умнов.

Наиболее подходящие способы приготовления — варка, запекание и готовка на пару. Это щадящая термическая обработка, которая помогает сохранить больше ценных веществ и не перегружать организм лишними жирами и продуктами жарки.

Почему не стоит увлекаться другим мясом?

Другие виды мяса, особенно красное и жареное, дают противоположный эффект. Они сильнее окисляют организм, повышают уровень воспалительных процессов и могут ускорять старение кожи. При этом врач подчёркивает, что умеренное употребление свинины или говядины серьёзного вреда не нанесёт, если не делать их основой рациона. Базу лучше строить на курице и рыбе, а красное мясо оставить как дополнение.

Нужно ли мыть мясо?

С точки зрения безопасности и качества продукта делать это не рекомендуется, так как меняется структура мяса и увеличивается риск перекрёстного заражения микробами на кухне. Однако, как ранее объяснил шеф‑повар Иван Кудряшов, есть исключение:

Мытье мяса допустимо, если там попались осколки костей. То есть покупали мясо на рынке, его рубили топором, и топор был не очень острый, то кость начинает крошиться. В таком случае, конечно, следует промыть", — пояснил повар.

В остальных случаях достаточно аккуратно обсушить мясо перед приготовлением и соблюдать общие правила гигиены на кухне.