КАК ПРАВИЛЬНО СУШИТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ.

Сушить грибы можно разными способами: в духовке, на нитке, в дегидраторе, на солнце или в микроволновой печи. Важно правильно подготовить грибы, выбрать подходящий метод и обеспечить корректное хранение.

Подготовка грибов

• Отбор: выбирайте молодые, упругие грибы без повреждений, червоточин и гнили. Перезрелые или рыхлые экземпляры не подходят. 
• Очистка: удалите грязь, мусор, листья и траву щёткой или влажной губкой. Мыть грибы не рекомендуется, так как они впитывают воду, что удлиняет сушку и может ухудшить вкус.
• Нарезка: мелкие грибы можно сушить целиком, крупные разрежьте на пластинки толщиной 5–10 мм или четвертинки. Шляпки и ножки иногда сушат отдельно. Убедитесь, что все кусочки примерно одинакового размера для равномерной сушки. 

Способы сушки

В духовке

1. Разогрейте духовку до 50 °C и поместите туда грибы на решётке или противне с пергаментной бумагой.
2. Приоткройте дверцу на 10–15 см и сушите 1,5–2 часа.
3. Переверните грибы, увеличьте температуру до 75 °C и сушите ещё 2 часа.
4. Снижайте температуру до 55 °C и досушивайте до готовности.

Важно: дверца духовки должна оставаться приоткрытой для циркуляции воздуха. Время сушки зависит от размера грибов и может составлять от 5 до 8 часов.

На нитке

1. Нанизывайте очищенные и нарезанные грибы на толстую нитку или леску, оставляя расстояние 1–2 см между кусочками.
2. Развесьте нитки в сухом, хорошо проветриваемом помещении с температурой не ниже +25 °C и влажностью не выше 60%.
3. Длительность сушки — около недели. 

Совет: для защиты от насекомых можно накрыть грибы марлей.

В дегидраторе

1. Разложите грибы на лотках в один слой, чтобы кусочки не соприкасались.
2. Сушите при температуре 40–45 °C. Тонкие ломтики готовы через 4–6 часов, мясистые — через 8 часов.
3. Дайте грибам остыть перед хранением.

Важно: не все грибы подходят для дегидратора. Например, грузди, боровики, бычки и сыроежки могут горчить, а подберёзовики темнеют.

На солнце

1. Разложите грибы на металлических листах, противнях или ткани в один слой.
2. Накройте марлей для защиты от насекомых.
3. Сушите 3–7 дней в сухую, солнечную погоду, переворачивая грибы раз в день. На ночь и в дождь переносите в помещение.

В микроволновой печи

1. Разложите грибы в один слой на решётке или тарелке.
2. Сушите при мощности 100 Вт и температуре не выше 180 °C.
3. Периодически сливайте выделившуюся жидкость и остужайте грибы. Повторяйте до полной сухости. 

Примечание: этот метод менее эффективен, чем другие, и грибы могут потерять аромат. 

Хранение сушёных грибов

• Тара: стеклянные банки с плотными крышками, вакуумные пакеты, герметичные контейнеры, тканевые или бумажные мешочки. Избегайте хранения в подвалах и погребах из-за высокой влажности. 
• Условия: сухое, тёмное, проветриваемое место с температурой 10–20 °C. Защищайте грибы от сильных запахов (лук, чеснок, специи). 
• Проверка: периодически осматривайте грибы на предмет плесени, насекомых или появления влаги. При необходимости досушивайте в духовке или дегидраторе. 

Срок хранения: при правильном хранении грибы сохраняют качество от 1 до 3 лет, но лучше использовать их в течение первого года.

Советы

• Не смешивайте виды грибов при сушке, так как у каждого свой температурный режим. После сушки можно смешать в одной таре. 
• Для профилактики вредителей положите в ёмкость с грибами лавровый лист или стручок острого перца. 
• Грибной порошок: пересушенные грибы можно измельчить в блендере и использовать как приправу. 

Перед употреблением сушёные грибы необходимо замачивать в воде.