Как я уже писала в статье «Здесь продают крабов, которых считают лучшими в мире» в городе Кепе (Камбоджа) ловят самых знаменитых в стране голубых крабов. И этих крабов готовят так, что вкус запоминается надолго.
После рынка возникает главный вопрос: а что с ними делают дальше?
Ответ простой — ничего лишнего.
В Кепе не принято «прятать» краба под соусами.
Здесь считают: если блюдо нужно маскировать — значит, с продуктом что-то не так.
Главная ценность голубых крабов — вкус самого мяса, и местные это отлично понимают. Здесь не принято «улучшать» то, что и так идеально.
Самый известный способ приготовления — краб с зелёным перцем. Город Кампот известен производством этого перца.
Именно за этим сочетанием сюда приезжают специально гурманы, иногда — только ради него.
Краба варят или готовят на пару — быстро, без специй «на показ».
Никаких панировок, сыра, сливок и «авторских интерпретаций».
Если краб свежий — ему этого не нужно.
Часто всё происходит прямо у тебя на глазах.
Ты выбираешь краба на рынке, его уносят — и уже через 10–15 минут он на столе.
Без заморозки. Без хранения. Без сюрпризов.
Но стоит попробовать — и сразу становится понятно, почему Кеп называют крабовой столицей Камбоджи.
Мясо сладковатое, плотное, без резкого запаха.
После всей той «экзотики», которую мне предлагали по дороге (кузнечики, личинки и прочие гастрономические испытания), это ощущается как возвращение к здравому смыслу.
Но у этого вкуса есть и другая сторона
Популярность голубых крабов в Кепе растёт — и вместе с ней растёт вылов.
Местные рыбаки всё чаще говорят, что крабов становится меньше, а хорошие экземпляры — мельче.
Раньше уловы были стабильными, а сегодня за крабом нередко уходят всё дальше от берега. Некоторые рестораны уже покупают его не у ближайших рыбаков, а привозят из других районов — ещё несколько лет назад в этом просто не было необходимости.
Парадокс в том, что чем проще и честнее готовят краба в Кепе, тем сильнее хочется сохранить этот вкус таким, каким он был всегда — живым, морским, настоящим.
Совет:
если приедете в город Кеп, то покупайте крабов на рынке и дайте приготовить их рыночным поварам. Это обойдётся вам около 8 долларов за 1 кг (6-7 штук) и меньше 1 доллара за приготовление. В ресторанах, которые входят в Крабовый рынок и являются его продолжением, готовые крабы вам обойдутся в 3 раза дороже.
В следующей статье я расскажу вам о других здешних знаменитых морепродуктах.
📌 А вы бы попробовали краба, зная, что этот вкус может исчезнуть через несколько лет?
#Кеп #Камбоджа #голубыекрабы #крабовыйрынок #кампотскийперец #морепродукты #гастрономия #азиатскаяеда #путешествия #местнаякухня #уличныерынки #Путешественница