Нина Мясищева назвала признаки, которые помогают покупателям отличить безопасный продукт от испорченного.
Несмотря на неизменно высокий спрос на мясную продукцию в розничной торговле, покупателям зачастую бывает сложно оценить её качество. В связи с этим Нина Мясищева, заведующая кафедрой ХимБиотех Московского Политеха, доктор сельскохозяйственных наук и доцент, поделилась с Life.ru ключевыми признаками, позволяющими потребителям различать свежее мясо от продукции с истёкшим сроком годности или испорченного.
— Свежее мясо имеет естественный, нейтральный или чуть сладковатый запах. Любые кислые, гнилостные или химические оттенки в аромате — тревожный знак. Цвет должен быть равномерным, без серых, зеленоватых или синюшных пятен. Поверхность на разрезе — слегка влажной, но не липкой; влага при касании быстро впитывается. Консистенция упругая: при нажатии ямка должна исчезать за 1–2 секунды. Жир у качественного мяса — белый или кремовый, сухой, не жёлтый и не липкий, — Нина Мясищева.
- Говядина: Качественная говядина имеет насыщенный красный цвет (от ярко- до тёмно-красного) и отличается плотной структурой с прожилками жира (мраморностью), а также жиром кремового оттенка. С возрастом мясо темнеет и становится более жёстким.
- Свинина: Хорошая свинина обладает розово-красным цветом и плотным белым жиром. Если жир имеет желтоватый или сероватый оттенок, это свидетельствует о низком качестве продукта.
- Курица: Свежая курица легко узнаваема по бледно-розовой коже и упругой мякоти. Признаками порчи являются сероватая кожа, наличие кровоподтёков или резкий неприятный запах.
Эксперт особо подчеркнул, как отличить охлаждённое мясо от размороженного. Охлаждённое мясо имеет слегка подсохшую поверхность, жир у него упругий, а сухожилия — блестящие. Размороженный же продукт будет излишне влажным, с мягким жиром, который может иметь красноватый оттенок, и рыхлыми сухожилиями.
— Покупайте мясо только в оборудованных местах с соблюдением условий хранения. Продавец должен содержать рабочее место в чистоте, носить спецодежду и по вашему требованию показать документы на продукцию. Не приобретайте мясо в повреждённой упаковке, с истёкшим сроком годности или если оно лежит рядом с готовыми продуктами, — подчеркнула доцент.
Даже при внешнем виде без дефектов свежесть проверяется при готовке: прозрачный ароматный бульон подтверждает качество мяса, а мутный и с неприятным запахом указывает на несвежий продукт.
Ранее 78.ru сообщал, что россиянам рассказали, какой завтрак является самым полезным для сердца.