Предприятия общепита начали сокращать количество своих заведений на российском рынке. Например, в Москве с конца 2025 года у «Шоколадницы» было закрыто около 20 ресторанов, «Ростикс» прекратил работу порядка 25 точек, «Якитория» — восьми, Menza — двух. В Екатеринбурге и Челябинске тоже прекращают работу отдельные авторские рестораны и бары, работавшие в среднем ценовом сегменте. Часть заведений сменила концепцию или локацию, не выдержав роста издержек и снижения трафика.
Опрошенные ЕАН владельцы заведений заявляют, что будут принимать решение по итогам января. Одной из причин они называют налоговые новации. Повышение НДС, введение НДС для компаний с оборотами от 20 млн рублей, увеличение трат на персонал, а также ужесточение контроля за работой с ИП, самозанятыми и сомнительными контрагентами делают работу ресторанов и кафе совершенно невыгодной.
Управляющий партнер юридической консалтинговой группы «Ком-Юнити» Павел Самсонов отмечает, что закрытия в общепите редко имеют одну-единственную причину. «Огромное количество публикаций сейчас посвящено кризису в бизнесе, связанном с организацией общественного питания. Можем сказать по своим клиентам: в 2025 году у нас два клиента закрыли свои рестораны, существовавшие более десяти лет. Один из них не смог расплатиться по обязательствам и находится в банкротстве.
Повышение налогов касается абсолютно всех. В результате отмены пониженных ставок по социальным взносам для малого и среднего предпринимательства сильно выросла налоговая нагрузка на выплаты сотрудникам. Чтобы сохранить прежний уровень зарплат, компания должна тратить больше, что снижает рентабельность малого бизнеса», - говорит он.
Дополнительное давление создает введение НДС для компаний на упрощенной системе налогообложения с оборотами от 20 млн рублей, а также ужесточение контроля за работой с ИП, самозанятыми и сомнительными контрагентами. В итоге бизнес либо теряет рентабельность, либо вынужден повышать цены. Как правило — и то, и другое одновременно.
«Поэтому налоги сами по себе редко “закрывают ресторан”, но в совокупности с падением спроса и ростом издержек они становятся фактором, который делает бизнес экономически неустойчивым и подталкивает владельцев к закрытию», — говорит Самсонов.
По его словам, налоговые изменения стали не триггером, а катализатором уже накопленных проблем — роста издержек, снижения спроса и низкой устойчивости бизнес-моделей. Поэтому говорить, что рестораны закрываются только из-за налогов, было бы упрощением, но игнорировать их роль тоже нельзя.
«В регионах давление на бизнес ощущается сильнее из-за более чувствительного спроса и ограниченных возможностей для повышения цен», — говорит и другой эксперт ЕАН, юрист Евгений Сидоров.
По данным «Контур.Фокус», за прошлый год в России было ликвидировано 35,4 тыс. предприятий общепита — почти на 10% больше, чем в 2024-м. Это 27,8 тыс. ресторанов, 6,25 тыс. кафе и 1,9 тыс. баров. Отрасль замедлила рост: с 5,52% в 2024 году до 4,62% в 2025-м. Новые заведения продолжают открываться — за год их число составило 48,8 тыс., однако аналитики фиксируют увеличение разрыва между созданием новых точек и закрытием существующих.