От технологической карты до парового омлета: как в Мамадышской ЦРБ питание становится частью лечения

Команда, создающая «вкусное здоровье»

Работу этой сложной и ответственной системы обеспечивает сплочённый коллектив. Во главе цепочки стоит Илюса Фатихова, заведующая складом. От её внимательности и строгого контроля зависит главное: свежесть и бесперебойное наличие всех продуктов.

Ключевым звеном является Лилия Хузеева, медицинская сестра диетическая. Это она превращает медицинские предписания в конкретное меню. Лилия Фатыховна не просто составляет раскладку, но и скрупулёзно, до единой калории, рассчитывает питательную ценность каждого блюда, строго следуя утверждённым лечебным диетам («столам»).

Идеи диетсестры воплощают в жизнь повара Ирина Просвирлина, Ольга Балашова, Лариса Нагаева и Юлия Пономарева. Их работу поддерживают кухонные работники Гулсирин Хабибуллина и Любовь Прокопьева. Вся деятельность коллектива строго регламентирована приказами Минздрава и санитарными нормами.

Научный подход к каждой тарелке

Процесс начинается с поступления из отделений порционников с данными о количестве пациентов и назначенных им диетах. На этой основе диетсестра составляет недельное меню, используя технологические карты, методические пособия и специализированную литературу, например, книгу «Лечебное и рациональное питание. Картотека блюд».

Калорийность — не абстрактное понятие, а точный расчёт. Все продукты взвешиваются, а энергетическая ценность определяется для 100 граммов готового блюда. Благодаря этому пациенты получают строго необходимое: около 2816 ккал в сутки по основной диете и 2450–2461 ккал — на щадящем питании.

Ежедневно кухня выпускает 125–140 порций. Питание четырёхразовое, и для каждого приёма пищи блюда готовятся заново. Важнейший принцип — полный отказ от жарки. После капитального ремонта главным помощником поваров стал современный пароконвектомат. Это оборудование, закупленное руководством больницы, позволяет готовить на пару, сохраняя максимум пользы в мясе, рыбе, котлетах, запеканках и омлетах.

Горячий обед к назначенному часу

Не менее важен финальный этап — доставка. Если раньше еду транспортировали в вёдрах, то теперь для этого используются специальные большие термосы, которые гарантируют, что обед попадёт к пациенту именно горячим.

На вопрос о самом популярном блюде среди пациентов Лилия Хузеева, не задумываясь, отвечает: «Это паровой омлет!». Он стал своего рода фирменным блюдом больницы — нежным, диетическим и неизменно вкусным.

Таким образом, правильное питание в Мамадышской ЦРБ — это результат слаженной работы команды, современного оборудования и строгого следования медицинским стандартам. Это системный вклад в выздоровление, где каждая порция — это и терапия, и забота, и поддержка сил для борьбы с болезнью.