1. Готовьте с тем вином, которое готовы пить
Если вино неприятно в бокале — в соусе оно станет ещё резче. Не нужно дорогое, но вкус — обязателен.
2️. Белое — к сливочным и овощным соусам, красное — к мясу и томатам
Белое подчёркивает сливки, рыбу, грибы.
Красное усиливает глубину рагу, мясных и томатных соусов.
3️. Добавляйте вино в начале, не в конце
Ему нужно время, чтобы выпарить алкоголь и оставить вкус.
Влили — дали покипеть 1–3 минуты, и только потом всё остальное.
4️. Используйте вино для деглазирования
После обжарки чеснока, лука или мяса влейте вино и «снимите» со дна сковороды все ароматные соки — именно там вкус.
5️. Меньше — лучше
Вино не должно «плавать» в соусе.
Обычно достаточно 50–100 мл на сковороду — это акцент, а не основа.
🍝 Вино в пасте — не про алкоголь, а про баланс, кислотность и глубину вкуса.
Один правильный глоток в соусе — и блюдо уже звучит по-ресторанному.
✨ И если хочется не просто советов, а системы — приглашаем в курс «Волшебный мир пасты»
Вы разберётесь в соусах, текстурах, сочетаниях, научитесь готовить пасту уверенно и красиво — как в Италии, но у себя дома.