Алла Куренкова, founder & CEO ideafix
Интересно, что New York Times назвал 2025-й годом оземпика. По мне, так у нас он был в 2024, столько похорошевших знакомых как в том году, я не встречала никогда) Сейчас уже некоторые возвращаются в свою естественную форму.
Давайте посмотрим, как тот же NYT прогнозирует наши пищевые привычки в следующем году:
- Бабушкина еда (Grandmacore)
Все больше людей будут делать ставку на цельные продукты с полок наших бабушек. В тренде хлеб на закваске, сухофрукты и консервированные (ферментированные) овощи. Какую бы книгу о здоровом питании я не открыла, все как помешанные, твердят о квашеной капусте и супе мисо. Возвращение к корням берем на заметку.
- Хрустящие текстуры
Благодаря фанатам ASMR хэштег #CrunchTok с роликами хрустящей выпечки и жевательных конфет набрал в этом году более 1,5 миллиарда просмотров. Слово "хрустящий" появилось более чем в 60% меню всех ресторанов США. Возможно, сработал феномен Баадера, но после прочтения статьи, гуляя по Риму, я встретила несколько вывесок со словом croccante («хрустящий»). Совпадение? Не думаю.
- Ингредиент года: уксус
Ооо, это тема года. Опять же, в разных источниках я встречаю оды уксусу. Ассортимент продолжает расширяться: тимьяновый, красный винный, японский уксус с комбу. Ну и не забываем про яблочный, который пьют перед едой для стабилизации сахара в крови
- Неожиданные локальные продукты
Америка двигает новый вид чая - яупон. Это напиток чайного типа, который приготавливался племенами индейцев, проживавшими на юго-востоке современных США из листьев падуба чайного, известен с древних времен, но тягаться с индийскими чайными магнатами по понятным причинам не мог.
Так что вместо облагаемого таможенными пошлинами кофе предприимчивые американцы предлагают миру пить чай из яупона. А у нас, кстати, есть свой — Иван-чай, которому не хватает только маркетинга.
- Продукты в "кутюрной" упаковке
Если сардины, то в ярких консервных банках, если оливковое масло, то в дизайнерской одежке, любая мелочь как драгоценность. Этот тренд вырос из little treat culture. Раз не можем позволить себе дорогой декор или шмотки, будем отыгрываться на еде и безделушках.
- Соотношение цены и качества
Эксперты предсказывают, что покупатели станут более разборчивыми, и об этом мы с вами уже давно знаем). Выбирать будем пристальнее, тратить будем неохотнее и искать более качественную еду из экологически чистых источников.
- Небольшие аутентичные рестораны
Акцент будет на короткое выверенное меню, внимательное обслуживание и атмосферу. Так что нам — кайфовать от небольших качественных ресторанчиков, а рестораторам — разрабатывать треугольники сервиса. Об этом — классная книга Бориса Зарькова «ДНК бренда».
Всем вкусного и красивого!