Считается, что кофе — это стимулирующий напиток. Однако для тех, кто не может пить обычный кофе, но при этом ценит его вкус - выходом может стать кофе которое не содержит кофеин (Однако безопасно ли оно?) Об этом мы узнали от специалистов.
Выращивание кофе без кофеина пока невозможно, однако технология его удаления известна и применяется различными методами. При этом процесс всегда начинается с зелёных зёрнышек. Существует ряд основных подходов к извлечению кофеина с этого замечательного напитка.
- «водяной»;
- вода + растворитель;
- использование сжатого газа.
1. Водяной способ Предполагает полное исключение химических реагентов. Зерна обрабатывают горячей водой, которая вымывает кофеин и вкусо-ароматические вещества. Затем эту воду очищают от кофеина с помощью фильтрации и снова используют для замачивания следующей порции кофе. При этом кофеин перекочевывает обратно в жидкость, а характерные вкусовые и ароматические свойства — остаются в зернах. Итоговый продукт практически не отличается от обычного кофе по органолептике, но безопасен для сердечно-сосудистой системы.
Метод считается наиболее экологически чистым и натуральным, поскольку зерна контактируют лишь с водой, не вступая в контакт ни с одним сторонним веществом.
2. Использование растворителя. Неожиданно, но этот подход относится к классическим технологиям. Чаще всего в качестве экстрагента применяют этилацетат. Ранее использовался дихлорметан, однако выяснилось, что он разрушает озоновый слой и представляет опасность для человеческого организма.
Основной минус данного способа — частичное наличие растворителя в обработанных зёрнах, несмотря на последующую промывку.
(Остатки могут повлиять на аромат и вкус напитка, а при длительном потреблении вызывать дискомфорт).
⚠️ Сам же дихлорметан в чистом виде крайне токсичен: даже небольшие дозы способны спровоцировать головокружение и изжогу, В больших концентрациях может привести к головным болям, рвоте и потере сознания.
3. Сжатый газ - Один из наиболее передовых подходов. Обычно применяется диоксид углерода. Сначала зёрна обрабатывают классическим способом, затем подвергают воздействию сжатого газа при минимальном добавлении воды. Под давлением газ переходит в жидкий вид, который действует как экстрагирующий агент, удаляя кофеин.
Считается, что этот метод безопасен и надежен: Ни высокого содержания кофеина, и самого растворителя в зернах не остается.
Тот, какой метод использовали при производстве, Влияет на вкусовые характеристики и его стоимости.
Вкус тут очень важен, ведь, получается, только ради него люди в принципе употребляют этот напиток. Поэтому на производстве используется только высококачественная арабика, которая сама по себе дает большее разнообразие сбалансированных оттенков вкуса.
☕️Польза и вред:
- С одной стороны, десятипроцентный кофе не оказывает вредного воздействия на сердце, однако стоит помнить, что в зёрнах всё ещё присутствует небольшое количество кофеина — значит, напиток нельзя считать полностью безвредным.
- С другой — при обработке растворителем могут остаться остатки химикатов, которые научные исследования связывают с развитием различных патологий. Людям, выбирающим кофе без стимулятора, следует особенно внимательно отбирать продукт, обращая внимание на качество и безопасность производства.
код: 48181
НРАВИТСЯ КАНАЛ, ПОЖАЛУЙСТА ПОДДЕРЖИТЕ АВТОРА 🙏