Лобио по-грузински — блюдо простое, но с характером. Когда-то его готовили в домах, где не было ни изысков, ни изобилия: фасоль, немного специй, орехи — всё самое доступное. В грузинских деревнях лобио ставили на стол в большой общей миске, рядом — горячую кукурузную кашу гоми. Каждый накладывал себе немного, добавлял кусочек сулугуни и зачерпывал густое, ароматное лобио. Сытно, тепло и надолго — именно таким и должен быть настоящий домашний обед.
Сегодня для нас лобио — почти гастрономическая экзотика. Но, пожалуй, в этом и его прелесть: из самых простых продуктов получается блюдо с насыщенным вкусом, сложным ароматом специй и легкой кислинкой граната. Оно не требует спешки и идеально подходит для спокойного обеда или ужина.
Ингредиенты:
- 500 г красной фасоли (лучше гурийской, но подойдет любая)
- 1 ст. л. растительного масла
- щепотка сахара
- 1 острый стручковый перец
- 1 стакан очищенных грецких орехов
- 2 зубчика чеснока
- 0,5 стакана гранатового сока
- 3 ст. л. зерен граната
- 1 репчатый лук
- кинза по вкусу
- щепотка молотой корицы
- щепотка имеретинского шафрана
- щепотка молотой гвоздики
- соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление
1. Подготовка фасоли
Фасоль переберите и хорошо промойте. Залейте холодной водой, доведите до кипения и сразу слейте воду. Повторите процедуру ещё раз. Затем залейте фасоль свежей водой, добавьте растительное масло и щепотку сахара. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 1 часа, до полной мягкости.
2. Ореховая основа
Грецкие орехи измельчите в ступке или пропустите через мясорубку до состояния пасты. Чеснок очистите и разотрите. Острый перец нарежьте тонкими колечками.
3. Зелень и специи
Кинзу промойте, обсушите и мелко нарежьте. В глубокой миске соедините орехи, чеснок, кинзу, острый перец, корицу, имеретинский шафран и молотую гвоздику.
4. Заправка
Влейте в ореховую смесь гранатовый сок и хорошо перемешайте — должна получиться густая, ароматная заправка.
5. Соединение
Готовую горячую фасоль посолите по вкусу. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и сразу добавьте к фасоли.
6. Финальный штрих
Выложите орехово-гранатовую заправку в фасоль, тщательно перемешайте. Переложите лобио в блюдо для подачи и посыпьте зернами граната.
Полезная заметка:
Если не удалось найти гурийскую фасоль, смело берите обычную красную или белую — вкус блюда от этого не пострадает.
Кстати:
В западной Грузии к лобио традиционно подают соленья — чаще всего маринованную или соленую кольраби. Контраст кислого и пряного делает блюдо еще интереснее.
Друзья, подписывайтесь, вас ждут ещё больше сочных статей!