Вчера я впервые приготовила утиное филе с ягодным соусом из красной смородины с картофелем по-деревенски.
Не зря, значит, смотрю все кулинарные шоу.
Сейчас всё подробно расскажу.
С чего все началось.
Это была обычная среда, в холодильнике размораживалось утиное филе, которое на выходных урвала в «Глобусе» по хорошей цене.
Зачем я его вообще купила, ведь в тот момент чёткого рецепта в моей голове не было, но было предвкушение, что получится точно что-то великолепное.
А вдруг испорчу?
Да ладно, что-нибудь придумаю.
Продукт для меня новый, и с какой стороны к нему подступиться, я не знала.
Как вы знаете, я обожаю кулинарные шоу, что-то мотаю на ус, немного готовлю и уважаю советы Константина Ивлева.
Это если вас вдруг спросят про «Стрекозу», чтобы знали, что отвечать.
Целую тушку утки, к слову, я готовить умею, там просто замариновать в апельсинах, заложить рис с грибами и поставить запекать на пару часов.
А тут утиное филе, дорогой продукт, который надо уметь еще приготовить.
Я столько раз видела, как его готовят профессионалы, но всё равно было страшно.
В теории я знала то, что на коже филе нужно сделать ромбовидные надрезы и положить на раскаленную сковороду, чтобы вытопился жир из всей кожи.
А ещё знала, что утку легко испортить, просто зачастую повара на кухне портили этот продукт на раз-два.
В моем случае всё усложнялось тем, что 2 филе были без кожи, а значит, первый шаг — это не узоры на коже, а непосредственно маринад.
Как готовит утиное филе Константин Ивлев
Естественно, в первую очередь я посмотрела, как шеф всея Руси готовит это блюдо.
Рецепт интересный, но половины ингредиентов у меня не было, да и тратить вино на утку я тоже не собиралась.
Поэтому рецепт просто для ознакомления.
И потом ещё пару слов скажу, что ещё мне не понравилось в рецепте.
У шефа рецепт звучит так:
Утка, запеченная в винно-клюквенном соусе.
Ингредиенты:
- Утиная грудка 1 шт
- Морковь 1 шт
- Чеснок 2 зуб
- Груша маленькая 1 шт
- Клюквенное пюре 100 гр
- Лук репчатый 10 гр
- Можжевельник 1 гр
- Тимьян свежий 1 гр
- Сливочное масло 40 гр
- Оливковое масло 5 мл
- Красное сухое вино 100 мл
- Соевый соус 20 мл
- Соль/перец по вкусу
На филе нужно сделать надрезы, порезать лук, морковь, добавить специи и отправить всё в духовку на 15 мин.
Затем нужно достать утку и залить маринадом: вино, соевый соус, клюквенное пюре и снова отправить в духовку на 5-7 минут, и по краям уже добавить грушу.
По истечении времени утку отложить в сторону, соус перетереть через сито, вылить на сковороду и добавить кусок сливочного масла, куда же без него, и томить в нём грушу до мягкости.
Далее нарезать филе, выложить грушу и полить соусом.
Блюдо от шефа готово.
А теперь внимание, мое авторское блюдо.
От всех рецептов взяла понемногу, и вот что получилось.
Рецепт утиного филе под ягодным соусом из красной смородины с картофелем по-деревенски от Стрекозы
Как уже написала выше, кожи на филе не было, поэтому я немного замариновала утку.
Использовала половинку апельсина, половинку зубчика чеснока и соль.
Прикупила, кстати вот такой девайс, неплохой, удобный, но если чеснок вялый, ну, т. е. уже начал расти, то мне сил выдавить не хватило, поэтому получилось, что чеснока было немного.
Сок апельсина выдавила на филе и дала постоять этому добру минут 20.
Пока мариновала филе, приготовила ягодный соус.
В идеале, конечно, все повара используют клюкву, но у меня была красная смородина, и, собственно, почему бы и нет.
Рецепт приготовления ягодного соуса из красной смородины.
Примерно 100 гр замороженных ягод немного проблендерить, не до каши, а слегка, чтобы оставались целые ягодки.
Выложить на сковороду и добавить 2 столовые ложки сахара.
На среднем огне проварить минут 5.
За это время соус загустеет и далее его нужно перенести в стеклянную ёмкость, так будет эффектно.
Такой соус и к паштету идеально подойдет.
Дальше я решила сделать гарнир.
К филе подходит модный гарнир, например пюре из батата или цветной капусты или из тыквы, можно и обычное пюре «забабахать», но где утка, а где обычное пюре, и поэтому я решила запечь картофель по-деревенски.
4 картошки очищаем и нарезаем дольками и складываем в пакет.
Туда капельку растительного масла, соль, перец и куркуму для цвета, ее вообще обожаем и добавляем всегда.
Всё это дело перемешиваем и в аэрогриль по 15 мин 3 раза.
Можно в духовку на силиконовый коврик, чтобы без масла, также думаю 40-45 минут хватит.
Готовим утиное филе.
На раскаленную сковороду с небольшим количеством масла еле-еле сбрызнутым выкладываем филе разрезанной частью вниз и жарим на среднем огне 5-7 минут до минимальной корочки с двух сторон.
Затем филе отправляем или в хорошо прогретую духовку на 20 минут, или в аэрогриль на 15 минут.
Готово!
Утка получилась идеальной прожарки и в сочетании со сладко-кислым соусом из красной смородины просто потрясающе.
Отлично дополнил блюдо и гарнир.
Сама утка была очень мягкой с лёгким вкусом цитрусов.
Нам было вкусно!
Чем мне еще не понравился рецепт шефа Константина Ивлева
Так это соусом и озером надежды, вот не люблю, когда в тарелке вот так плавает жижа, да еще и цвета непонятного.
На вкус, уверена, это вкусно, но лучше как у меня!
Стрекоза рекомендует свой рецепт. Еще бы я его сама потестила!
Конец истории.
Всё же и правда не зря смотрю все эти шоу, полезного вот нахваталась, да и готовить теперь постоянно что-то вкусное и изысканное хочется.
На прошлой неделе готовили панини из рваной говядины, было вкусно.
До этого ростбиф был.
А бывает и просто макарошки с мясом.
Всё по настроению, конечно!
Завтра меня ждет еще один эксперимент.
Планируют все же приготовить настоящий меренговый рулет, а то ролл, который получился у меня ранее, в зачёт не пойдёт, слишком маленький просто, и с таким стыдно будет ехать в гости.
Еще макаруны надо приготовить когда-нибудь, а то миндальную муку купила, а все никак руки не дойдут.
Но об этом точно в другой раз!
Это был авторский рецепт приготовления ресторанного блюда от Стрекозы, смело рекомендую к использованию.
Просто вкусно и даже местами, наверное, немного полезно.
Я на этом прощаюсь, но скоро вернусь.
Рецепты складываю сюда, именно тут Стрекоза готовит!
А вы как готовите утку?
Пробовали отдельно готовить утиное филе или утиную ножку?
Делитесь своими вкусными и любимыми рецептами.
Всем пока пока!