Сытный, ароматный и основательный пирог, который легко заменяет полноценный обед. Сочная мясная начинка с овощами, приготовленная на беконном жире и тушённая с вином, и нежное заварное тесто на сливочном масле — сочетание, которое редко подводит.
Ингредиенты (на 8 порций)
Для начинки:
- Свинина (филе) — 700 г
- Бекон — 200 г
- Морковь — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сельдерей (стебли) — 3 шт.
- Белое сухое вино — 50 мл
- Мука — 2 ст. л.
- Молотый розмарин — щепотка
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Для теста:
- Мука — 350 г + немного для работы
- Сливочное масло — 175 г
- Вода — 125 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
Как приготовить
1. Тесто
Сливочное масло нарежьте кусочками, выложите в сотейник и влейте воду. Доведите до кипения и сразу снимите с огня.
Всыпьте муку с щепоткой соли и быстро перемешайте до однородного гладкого теста. Переложите его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и дайте остыть.
2. Подготовка овощей
Лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на тёрке, сельдерей мелко порежьте. Бекон нарежьте небольшими кусочками.
3. Овощная основа
Обжарьте бекон в сотейнике около 5–6 минут, пока не вытопится жир. Лишний жир слейте, оставив примерно 2 столовые ложки.
Добавьте лук, чеснок, морковь и сельдерей, обжаривайте на среднем огне 5 минут до мягкости. Снимите с огня.
4. Мясо
Свинину нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте сковороду с ложкой беконного жира и обжарьте мясо до румяной корочки.
Добавьте вино, накройте крышкой и тушите 30–35 минут, пока мясо не станет мягким.
5. Соединяем начинку
Переложите овощи к мясу, добавьте 2 ст. л. муки и розмарин. Готовьте, помешивая, ещё 8–10 минут. Посолите, поперчите и дайте начинке остыть.
6. Сборка пирога
Духовку разогрейте до 190 °C.
2/3 теста раскатайте в круг и выложите в смазанную форму, сформировав бортики. Выложите начинку.
Оставшееся тесто раскатайте, накройте пирог, защипните края. Смажьте поверхность взбитым яйцом.
7. Выпечка
Выпекайте пирог около 1 часа до румяной корочки. Готовый пирог оставьте в форме на 15–20 минут, затем аккуратно выньте и нарежьте.
Полезные советы
- Мясо лучше не превращать в фарш — кусочки сохраняют сочность и делают начинку интереснее.
- Если нет вина, замените его светлым бульоном с небольшим количеством лимонного сока или яблочного уксуса.
- Пирог особенно хорош на следующий день — начинка становится ещё насыщеннее.
Друзья, подписывайтесь, вас ждут ещё больше сочных статей!