Ёжики из фарша — одно из любимых блюд русской кухни, которое прекрасно сочетается с гарниром из картофеля, риса или овощей. Название блюда происходит от внешнего вида готового продукта, когда маленькие шарики фарша напоминают маленьких ежат, покрытых панировкой или манной крупой. Давайте разберёмся подробнее, как приготовить вкуснейшие ёжики из свинины с ароматной подливкой дома.
Ингредиенты для ёжиков:
- Фарш свиной (или смесь свиного и говяжьего): 500 г
- Рис круглый: ½ стакана
- Яйцо куриное: 1 шт.
- Репчатый лук среднего размера: 1 головка
- Чеснок: 2 зубчика
- Молоко: 100 мл
- Панировочные сухари: 2 ст.л.
- Растительное масло для жарки
- Соль, перец чёрный молотый, специи по вкусу
Ингредиенты для подливы:
- Томатная паста: 2 ст.л.
- Вода питьевая: 200 мл
- Мука пшеничная: 1 ст.л.
- Сахар: щепотка
- Специи (перец, лавровый лист, зелень укропа/сельдерея): по желанию
Шаг №1: Подготовка ингредиентов
1. Рис: отварите рис до полуготовности (примерно около 8 минут). Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
2. Фарш: смешайте готовый фарш со сваренным рисом и яйцом. Добавьте соль, перец и другие специи по вашему вкусу.
3. Лук и чеснок: мелко порежьте репчатый лук и измельчите чеснок ножом или прессом. Добавьте эти ингредиенты в фарш вместе с остальными компонентами.
4. Молоко: замочите панировочные сухари в молоке на несколько минут, затем добавьте получившуюся массу в фарш.
5. Хорошо перемешайте руками полученную массу, слегка отбейте её, чтобы удалить воздух и сделать консистенцию однороднее.
Шаг №2: Формирование ёжиков
1. Из подготовленного фарша скатайте небольшие круглые котлетки размером примерно с грецкий орех.
2. Если хотите получить красивый эффект иголок, посыпьте готовые ёжики сверху небольшим количеством манной крупы или кунжута перед обжариванием.
Шаг №3: Обжаривание ёжиков
1. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
2. Аккуратно выложите сформированные ёжики на разогретое масло и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
3. После обжаривания переложите ёжики в кастрюлю или глубокую сковороду для дальнейшего тушения.
Шаг №4: Приготовление подливы
1. Для подливы используйте отдельную небольшую кастрюльку или сотейник. Сначала растворите томатную пасту в воде, добавив немного сахара, соли и специй по вкусу.
2. Затем разведите муку небольшим количеством холодной воды, добиваясь консистенции жидкого теста. Это поможет загустить соус.
3. Смешайте мучную смесь с томатной массой, доведите до кипения, постоянно помешивая, пока подлива не станет густой и равномерной.
4. Залейте приготовленную подливу поверх обжаренных ёжиков в кастрюле или глубокой сковороде.
Шаг №5: Завершение приготовления
Накройте ёмкость крышкой и готовьте блюдо ещё 15-20 минут на слабом огне, периодически аккуратно помешивая, чтобы каждый ёжик равномерно пропитался подливой.
Как подавать ёжики?
Готовое блюдо традиционно подается горячим с гарниром из картофельного пюре, варёного риса или свежих овощей. Можно украсить свежей зеленью петрушки или укропа. Приятного аппетита!
Этот простой и вкусный рецепт позволит вам порадовать близких традиционным русским блюдом, которое готовится легко и быстро, но при этом обладает потрясающим вкусом и ароматом.