Нисуаз, салат легенда, в принципе, как только слышим его название, сразу представляем состав. Я знаю где его готовят правильно, в ресторане «Анна» на Большой Дмитровке.
«Нисуаз Анна» — фирменный салат ресторана.
В его основе — тунец,
обжаренный до medium well, предварительно маринованный в горчице с кунжутным маслом. Салат дополняют жареный картофель черри, маринованные артишоки, томаты, красный лук, перепелиные яйца, оливки каламата и анчоусы. Все элементы объединяет соус на основе двух видов горчицы — средней остроты и дижонской зернистой — с оливковым маслом и лимонным соком. Это версия традиционного Нисуаза, которая подается только в «Анне».
Собственно, за ним и пришла, съела с удовольствием! Не удержалась, взяла к нему хлебушка с маслом и бокальчик рислинга… вышло идеально.
Пока ела, мне рассказали, что с 26 января по 15 февраля ресторан французской кухни «Анна» приглашает в гастрономическое путешествие по Франции — без чемоданов и пересадок.
В эти даты здесь пройдет фестиваль салатов Нисуаз — культового блюда, которое во Франции считается частью национальной идентичности.
Нисуаз — визитная карточка французской кухни, но в каждом регионе страны его готовят по-разному в зависимости от сезона: меняются акценты, набор продуктов и, как следствие, характер блюда.
Шеф-повар ресторана «Анна» Сергей Иванов вдохновился четырьмя регионами Франции — Эльзасом, Провансом, Бретанью и Нормандией — и создал несколько авторских версий легендарного салата. Все салаты будут по единой цене 1500₽.
Прованс в интерпретации шефа строится вокруг анчоусов, маслин и трюфеля, дополненных свежими томатами, стручковой фасолью, картофелем черри и яйцом всмятку. За текстуру отвечают соус из тунца, измельченный трюфель и сочетание оливкового и трюфельного
масел. В состав также входят салат корн и кунжутные семечки.
Бретань — более сдержанная и морская версия. В основе - макрель горячего копчения, жареный картофель черри и перепелиные яйца. Свежесть добавляют редис и томаты, баланс - каперсы и маринованные артишоки, а заправка из оливкового масла и кунжутного соуса
связывает все элементы между собой.
Нормандия раскрывается через мидии: их бланшируют и подают с хрустящими листьями салатов, свежими овощами и жареным картофелем черри. Перепелиные яйца, оливки каламата и салат корн дополняют композицию, а кунжутная заправка задает мягкий,
округлый вкус.
Эльзас — версия с лососем холодного копчения, авокадо и яйцом всмятку. Салат собирается из рукколы с добавлением маринованных артишоков, свежих томатов и оливок каламата, а заправка цитронет из оливкового масла и лимонного сока подчеркивает чистый вкус продуктов.
Такой Фестиваль салатов Нисуаз, на мой взгляд, это отличная возможность попробовать, насколько разной может быть классика. Я точно приду за нормандским вариантом, обожаю мидии.
Ну а в остальном, в «Анне» все стабильно, изысканная французская кухня, белые скатерти, хороший сервис, неспешная трапеза. Любим это место.
Сын по традиции взял тар-тар из говядины,
чизбургер.
На десерт выбрали медовик
и креп-сюзет с клубникой из сезонного меню.
Кстати, часто сюда заходим перед культурной программой, ведь в соседнем доме Театр оперетты, где идут потрясающие мюзиклы.