Домашний сацебели: яркий томатно-перечный соус к мясу

Сацебели — это яркий соус из помидоров и сладкого перца: густой, ароматный, с лёгкой остротой и пряностями. Он делает вкус мяса, курицы и даже обычного хлеба заметно интереснее. Важно не переварить овощи и не «задушить» зелень — поэтому ниже я показываю порядок, в котором вкус получается живым и свежим.

Густой сацебели: томаты, перец, чеснок и много аромата

Ингредиенты (на ~1 л соуса)

• Помидоры — 800 г

• Перец болгарский красный — 600 г (3–4 шт.)

• Перец острый (чили) — ½ стручка (по вкусу)

• Чеснок — 1 средняя головка (40–60 г очищенного)

• Кинза — 20 г

• Базилик — 20 г

• Соль — 1 ч. л. с горкой (8–10 г, потом по вкусу)

• Сахар — 1 ст. л. (12–15 г)

• Уксус яблочный 5–6% — 20 мл

• Хмели-сунели — ½ ч. л.

• Уцхо-сунели — ½ ч. л.

• «Шафран» имеретинский (бархатцы) — ½ ч. л.

• Вода — 100 мл

Если нет весов (быстрые ориентиры)

• Помидоры: 5–6 средних или 4 крупных

• Сладкий перец: 3–4 штуки (крупных)

• Чили: ¼–½ стручка, начинайте с меньшего

• Чеснок: 1 средняя головка

• Зелень: по небольшому пучку кинзы и базилика

• Сахар: 1 ст. л.

• Уксус: 1½–2 ст. л.

• Специи: по ½ ч. л. каждой

• Вода: примерно полстакана

Основа вкуса — сладкий перец и спелые помидоры

Как я готовлю сацебели (по шагам)

Шаг 1. Нарезка овощей

Помидоры режу крупными дольками (примерно 3–4 см). Болгарский перец очищаю от семян и режу крупными квадратиками. Чили режу мелко — семечки оставляю или убираю по остроте.

Совет: выбирайте помидоры спелые и ароматные. Если они «водяные», соус получится менее насыщенным.

Крупная нарезка — овощи быстрее дадут сок и мягкость

Шаг 2. Варка овощей

В кастрюлю отправляю помидоры, болгарский перец и чили, вливаю 100 мл воды. Довожу до кипения на сильном огне, затем убавляю до среднего/ниже среднего. Накрываю крышкой и варю 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Важно: не кипятите бурно — при спокойном кипении вкус получается ровнее и без горечи.

Овощи должны стать мягкими, но не развариться полностью

Шаг 3. Пробиваю соус

Снимаю с огня и пробиваю погружным блендером до однородности. Если блендера нет — пропускаю через мясорубку 1–2 раза.

Не делайте так: не пробивайте на максимуме слишком долго — лишний воздух делает соус светлее и менее густым на вид.

Пюре должно быть однородным, без крупных кусочков перца

Шаг 4. Специи и уваривание

Возвращаю соус на слабый огонь, добавляю соль, сахар, хмели-сунели, уцхо-сунели и имеретинский «шафран». Перемешиваю и варю без крышки 7–10 минут, помешивая, до более густой консистенции.

Чтобы получилось: уварите до состояния, когда соус «обволакивает» ложку — так он будет густым и ярким.

После специй аромат становится тёплым и пряным — это нужный момент

Шаг 5. Чеснок и зелень

Огонь выключаю. Чеснок мелко рублю ножом (не через пресс — так вкус мягче). Кинзу и базилик рублю мелко, но не в кашу. Добавляю всё в горячий соус и хорошо перемешиваю.

Совет: зелень и чеснок добавляю в конце — так они сохраняют свежий аромат, а не «варёный» запах.

Чеснок и зелень — финальный свежий акцент

Шаг 6. Уксус и банка

Вливаю яблочный уксус, перемешиваю и даю соусу остыть до тёплого состояния. Переливаю в чистую банку.

Важно: уксус добавляйте после выключения огня — так кислота получается аккуратной, без резкости.

Уксус добавляю в конце — вкус остаётся мягким и сбалансированным

Сацебели готов: густой, ароматный, идеален к мясу и хлебу

Сацебели получается насыщенным и пряным, с ярким вкусом томатов и перца и свежим ароматом зелени.

Приятного аппетита и хорошего дня!

Дальше по темам:
• Лучшее: начни с этих рецептов
• Салаты и закуски: хрустко и сочно
• Горячее: курица и мясо
• Супы: наваристо по-домашнему

Подписаться на канал Калитория — новые блюда регулярно ❤️

Автор: Яр Олегович, основатель бренда грузинской кухни Калитория.