Добрый день, мои дорогие читатели.
Зима вступила в свои настоящие права, пришли морозы, и такой прекрасный согревающий обед будет в самый раз.
Варю на свином окороке с косточкой. Мяса было 900 граммов. Шкурку я обрезала.
Воды около 4х литров.
Варю бульон, предварительно добавив морковь, веточки петрушки, укропа, белую часть зелёного лука, чёрный и душистый перец горошком. Где-то через час добавляю соль.
Оставляю бульон вариться до готовности на маленьком огне.
За это время нарезаю кубиком две средних луковицы, мелко рублю два крупных зубчика чеснока и пассерую на топлёном масле до прозрачности. Лук необходимо немного посолить и посластить.
Пока лук готовится нарезаю соломкой крупную морковку, добавляю к луку и чесноку.
Когда морковь будет готова в сковородку кладу 900 граммов квашенной капусты.
Капусту не промываю, она у меня не перекислая.
Тушу капусту порядка полутора часов до полной мягкости. По необходимости доливаю немного кипятка, чтобы капуста не пригарала.
Когда свинина стала мягкой (около 2,5 часов), бульон процеживаю через сито, мясо пока откладываю.
В бульон произвольно нарезаю две крупных картофелины.
За время, пока картофель варится на маленькую сковородку кладу столовую ложку муки, в идеале ржаной, но сегодня у меня пшеничная, и колерую её до появления орехового запаха на сухой сковородке.
Добавляю к муке столовую ложку томатной пасты.
Тщательно размешиваю, до исчезновения комочков.
В щи опускаю тушеную капусту и томатную заболтку.
Кипячу все вместе 10 минут.
За это время мясо разбираю на кусочки и слегка толку толкушкой или просто приминаю ложкой.
Здесь можно поступить по разному.
Мясо можно вернуть в суп и поварить ещё 5 минут,
А можно убрать в холодильник и добавлять непосредственно в тарелку.
У меня второй способ.
Обязательно дайте щам настояться хотя бы минут 20. А лучше их пробовать на следующий день, они станут ещё вкуснее.
Спасибо, что читаете.
Хочу сообщить всем читателям и подписчикам, что все материалы канала остаются в свободном доступе без ограничений. Но вы можете поддержать мой труд, нажав на кнопку ДОНАТЫ и переведя единоразово небольшую сумму. Мне будет очень приятно. А просить у вас деньги на выдуманные цели мне кажется неприличным.
Подписывайтесь на канал Пчелы Огород Заготовки, где я рассказываю о пчелах, огороде, и некоторых любимых рецептах и заготовках.