Вносим разнообразие в домашнюю готовку. Шеф-повара ресторанов каждую неделю отправляются на рынок и выбирают лучшее для своих проектов. А в рубрике Time Out «Вкус сезона» рассказывают про любимый сезонный продукт и делятся рецептом. Дмитрий Помелов, шеф-повар ресторана «ТЭМУ» «Именно сейчас начинается подледный вылов муксуна, который нагуливает жир, становится мясистым и насыщенным на вкус. Рыба должна быть природного цвета, то есть без изменений и пигментов. Я заказываю ее у проверенных поставщиков и выбираю самый большой весовой калибр». С муксуна снять кожу и заморозить. Далее острым ножом нарезать рыбу тонкими слайсами. Соль и перец смешать вместе в пропорции 50 на 50. При употреблении слайсы окунать в смесь соли и перца.
Вносим разнообразие в домашнюю готовку. Шеф-повара ресторанов каждую неделю отправляются на рынок и выбирают лучшее для своих проектов. А в рубрике Time Out «Вкус сезона» рассказывают про любимый сезонный продукт и делятся рецептом.
Дмитрий Помелов, шеф-повар ресторана «ТЭМУ»
«Именно сейчас начинается подледный вылов муксуна, который нагуливает жир, становится мясистым и насыщенным на вкус.
Рыба должна быть природного цвета, то есть без изменений и пигментов. Я заказываю ее у проверенных поставщиков и выбираю самый большой весовой калибр».
Строганина из муксуна
Ингредиенты:
- замороженный муксун — 1 шт.;
- соль крупная — 20 г;
- перец черный молотый — 10 г.
Способ приготовления:
С муксуна снять кожу и заморозить. Далее острым ножом нарезать рыбу тонкими слайсами. Соль и перец смешать вместе в пропорции 50 на 50.
При употреблении слайсы окунать в смесь соли и перца.