Почему именно так называемое «переработанное мясо» считают особо вредным? Чем оно так уж сильно отличается от «не переработанного»? Этот вопрос мне задают регулярно! Отвечаю.
Обычно доктора включают в черный список сосиски, колбасы и бекон — то, что многие едят часто и потому, что вкусно, и потому, что это быстро и удобно. Когда специалисты говорят о переработке, они имеют в виду копчение, вяление, использование нитритов, консервантов, стабилизаторов и усилителей вкуса. К этому добавляется высокое содержание соли и насыщенных жиров. Такие продукты могут увеличивать нагрузку на сердечно-сосудистую систему, влиять на давление и обмен веществ.
Исследования показывают, что «переработанные продукты» повышают риск рака, депрессии, ожирения, ухудшают иммунитет. Но важно, что проблемы начинаются не из-за одной порции, а когда подобная еда становится привычной и появляется в рационе постоянно.
Возникает ещё вопрос: а если колбасу приготовить дома, из обычных ингредиентов и без особой химии, это всё равно переработанное мясо? И несёт ли оно те же риски?
Да, домашняя колбаса тоже относится к переработанным продуктам: при её приготовлении мясо всё равно измельчается, солится и проходит тепловую обработку. В подавляющем большинстве случаев не обойтись и без нитритной соли (иначе риск отравления), а она способствует образованию канцерогенных нитрозаминов… Конечно, когда готовишь сам, ты точно знаешь состав, выбираешь мясо, регулируешь количество соли… в этом смысле домашние варианты выигрывают у магазинных сосисок и колбас.
Но, увы, домашнее не значит полезное! Даже без промышленных добавок такие продукты остаются солёными и достаточно жирными, а в сочетании с хлебом, картошкой или соусами порция легко становится больше, чем планировалось. В итоге нагрузка на сердце и пищеварение всё равно сохраняется.
Поэтому ради здоровья это тоже должна быть не еда на каждый день, а скорее редкий деликатес. Полностью отказываться от обычного, «не переработанного» мяса при этом не нужно — как говорит современная наука, достаточно ограничиться 2–3 порциями в неделю (идеальны тушение и запекание, а не жарка). В таком режиме вы получите плюсы в виде белка, витаминов и железа, но не получите минусов в виде ожирения и повышенного риска рака и сердечно-сосудистых болезней. Будьте здоровы!
А как у вас: покупаете колбасу в магазине или готовите дома?
Как вам моё расследование? Если нравится, то поставьте «Палец вверх» и подпишитесь на мой канал. Будьте здоровы!