В самом центре столицы Чувашии, с открыточным видом на Чебоксарский залив, чуть больше полутора лет назад открылся ресторан национальной чувашской кухни «Сувары».
Проект громкий и амбициозный. «Сувары» позиционируют себя как первый в республике полностью аутентичный ресторан: здесь национальные не только блюда в меню, но и интерьер, вывеска, музыка — всё выдержано в чувашском стиле и подаётся как бережное переосмысление традиций.
Нас эта идея зацепила сразу. Мы в каждой поездке будь то по России или зарубежом, присматриваемся к региональным кухням и всегда с интересом идём туда. Конечно, мы не могли пройти мимо и этого ресторана.
Премиальная локация, национальная концепция, красивые слова — казалось бы, что здесь может пойти не так?
Как выяснилось, почти всё.
Мы — Лиза и Кирилл, работаем в офисе 5/2, а путешествуем в выходные, отпуска и любые свободные дни.
Рассказываем, как вырваться из рутины без миллиона на счёте — с милями, скидками и даже с котом.
Путеводитель на Яндекс Картах, где отмечены все лучшие рестораны и кафе Чебоксар, а также рекомендации, что там покушать ЗДЕСЬ.
Кто такие сувары
Сувары — это народ, который исторически занимал территорию, известную в X–XIII веках как Веда-Суар, или Чебоксар. Именно отсюда, по одной из версий, и берёт начало история будущей столицы Чувашии. Первое же документальное упоминание Чебоксар относится к 1469 году — в связи с походом воеводы Ивана Дмитриевича Руна на Казань.
Название ресторана, как нетрудно догадаться, отсылает именно к этим корням — к древнему народу, к истокам региона, к идее глубокой исторической преемственности.
Мы забронировали столик на 12:00 и приехали заранее. Ресторан открывается ровно в полдень, поэтому, несмотря на холод, метель и далеко не майскую погоду, раньше нас внутрь не пустили. Примерно в 11:50 начали подходить сотрудники, а перед входом постепенно собралась внушительная толпа гостей. В итоге всех — и нас в том числе — запустили где-то в 12:05.
Сам ресторан разместился на двух этажах и с первого взгляда выглядит эффектно. Много пространства, акцент на национальные мотивы, тёплые оттенки, массивные элементы интерьера, орнаменты и декоративные детали, явно призванные напоминать о традициях и «корнях». Всё это должно было работать на атмосферу и погружение.
Мы расположились на втором этаже, у окна, с видом на залив, и начали выбирать блюда из меню. Именно с этого момента ощущение цельной, продуманной истории стало постепенно рассыпаться.
Национальная кухня
Шӑртан, шӳрпе, хуплу, пашалу, хуран кукли — именно так выглядел дегустационный сет, который нам торжественно презентовал официант. Звучало внушительно и многообещающе. Тем более что цена у сета более чем приятная — 1500 рублей за всё.
Для нас это был идеальный способ познакомиться с чувашской кухней без лишних раздумий. Берём сет — и поехали.
Что это за блюда
Шӳрпе
Наваристый суп из субпродуктов: печени, лёгких, сердца и рубца (чаще всего бараньих). В него добавляют картофель или крупу, репчатый лук и специи. Это одно из главных блюд чувашских застолий, которое традиционно готовят по большим праздникам.
Хуплу
Закрытый пирог из дрожжевого теста с мясом, картофелем и луком. Его готовят в глиняной посуде и печи: на пшено выкладывают мясо и лук, заливают бульоном и долго томят. Сначала съедают румяную верхнюю корочку, а уже потом — сочную начинку.
Хуран кукли (ассорти)
Чувашский аналог вареников. По классическому рецепту — с яйцом и творогом, но встречаются варианты с картофелем, луком, капустой и ягодами.
Шӑртан
Колбасное изделие в виде шара из говядины и свинины, иногда с добавлением субпродуктов. Нарезается тонкими ломтиками. Одно из самых древних блюд, появившееся ещё у кочевых племен как способ хранения мяса. Исторически представляло собой бараний желудок, начинённый рубленым мясом, который высушивали или запекали на костре. Подавали его самым почётным гостям или по особому случаю.
Финал сета — пиво «Сувары»
Чувашия славится своими слабоалкогольными напитками. Самый известный бренд — «Букет Чувашии» — легко найти и за пределами региона. Но здесь нам предложили авторское пиво, которое варят специально для ресторана. Пройти мимо было невозможно.
Чтобы погружение было полным, мы хотели взять сразу два таких сета. Плюс выбрали ещё несколько блюд по основному меню — и стали ждать официанта для оформления заказа.
Разбитые ожидания
Официант подошёл далеко не сразу. А когда мы, наконец, озвучили весь список, выяснилось, что практически ничего из выбранного… нет.
В первую очередь — нет блюд из дегустационного сета. Того самого, ради которого всё и затевалось. Из него, как оказалось, можно заказать только хуплу — и то уже не в составе сета, а отдельной позицией из основного меню. Его мы, конечно, взяли.
Дальше — больше. Практически каждое следующее блюдо из меню, которое мы называли, также оказывалось недоступным. В какой-то момент мы просто устали «читать меню в пустоту» и попросили официанта сказать напрямую: что вообще есть из еды.
Список оказался неожиданно коротким: щучья котлета, шарку (домашнее жаркое), стейк из говядины, овощной салат и десерты.
И это — в выходной день, в самом центре города.
Погружение в историю
Готовили долго. Поэтому, чтобы хоть как-то скоротать время, мы решили отправиться на небольшую аудиоэкскурсию. На первом этаже взяли наушники, которые начали рассказывать историю чуваш, который сопровождался иллюстрациями на стенах ресторана.
Такой формат не новый, больше года назад мы уже погружались в такую аудио-экскурсию в нижегородском ресторане Yale. И там было большим преимуществом то, что тебе приносят за стол наушники и ты, во-первых можешь наслаждаться ужином слушая историю этого исторического здания, лицезрея невероятные картины XIX века на потолке. А во-вторых, ты не стоишь над другими гостями, рассматривая что находится рядом с их столом в отличии от этого заведения. Здесь экскурсия длится около 15 минут, но мы не смогли ее дослушать так как наушники просто перестали работать, а в новых нужно было слушать всю аудио-дорожку заново.
О блюдах
Первые позиции — овощной салат — начали выносить только через 15–20 минут после заказа. При этом официант заметно нас избегал: проходил мимо, редко смотрел в нашу сторону и реагировал на стол с явной неохотой.
Наконец принесли хуплу — и здесь случился редкий для этого дня приятный момент. Пирог оказался действительно вкусным и интересным. Тесто — мягкое, хорошо пропечённое, с тонкой румяной корочкой. Начинка сочная: мясо нежное, картофель не разваренный в кашу, лук даёт сладость и глубину вкуса. Всё вместе — тёплое, насыщенное, понятное и честное. Именно таким и хочется видеть блюдо, которое подают как часть культурного наследия.
Остальные блюда выносили по мере готовности, без особой логики и темпа. В какой-то момент официант всё же подошёл и сообщил, что наконец-то появились хуран кукли — их можно заказать дополнительно. Мы видели, как прямо в зале, на открытой кухне, женщина при нас лепила эти самые изделия вручную. Конечно, мы согласились: отказаться от ещё одной возможности попробовать национальную классику было бы странно. Ведь ради нее сюда и пришли.
В итоге хуран кукли оказались одним из самых приятных моментов всего визита. Да, внешне они очень напоминают вареники, но вкус у них всё-таки другой — более плотный, без лишней «сладости» теста и с более выраженной текстурой (однако по словам официанта от вареников они отличаются только визуально).
Тесто упругое, хорошо держит форму, начинка гармоничная и понятная. Домашняя еда, которая воспринимается правильно именно в контексте национальной кухни. Такие блюда не пытаются удивлять — они про традицию, про простоту и про ощущение, что так готовили всегда.
Отдельный и приятный плюс — то, что хуран кукли действительно лепят вручную, прямо при гостях, на открытой кухне.
В самом конце принесли самое дорогое блюдо вечера — стейк из говядины (в прожарке медиум).
К сожалению, это был полный провал. Мясо оказалось фактически несъедобным: стейк было невозможно нормально разрезать, не говоря уже о том, чтобы жевать. Он был жёстким, сухим и «каменным» — без текстуры, сочности и вкуса. Абсолютно не то, что ожидаешь получить за такие деньги в ресторане.
Мы обратились к официанту, он сказал, дословно, «Мы всегда так готовим», как будто эта фраза должна была превратить этот стейк-подошву в вкусное блюдо. Он предложил позвать менеджера. К чести заведения, менеджер согласилась убрать блюдо из чека без лишних споров. Но сам факт того, что такое блюдо вообще дошло до гостя, говорит о многом.
Гостей здесь не ждут
Сервис на протяжении всего визита оставлял неприятное ощущение отстранённости. Официант редко подходил к столу, избегал зрительного контакта, на просьбы и вопросы реагировал с задержкой. Объяснения по отсутствию блюд звучали сухо и без попытки как-то сгладить ситуацию или предложить альтернативы.
Ни извинений, ни заботы, ни ощущения вовлечённости — как будто гостей здесь терпят, а не принимают. При этом зал постепенно наполнялся, но ощущение хаоса и неорганизованности только усиливалось, с каждого столика доносились удивленные разговоры о том что блюд национальной кухни нет в наличии.
Общий итог
Кухня в «Суварах» сама по себе может быть вкусной — хуплу и хуран кукли это доказывают. Но одного вкуса недостаточно, когда речь идёт о ресторане с национальной миссией, премиальной локацией и громкими заявлениями.
Когда больше половины блюд нет в наличии, дегустационный сет существует скорее на словах, сервис не работает, а дорогое мясо уходит к гостю в откровенно неготовом виде — все сильные стороны кухни просто теряются.
Нам искренне жаль, что знакомство с чувашской гастрономией в таком формате оказалось именно таким. Потому что сама кухня — живая, интересная и заслуживающая куда большего внимания и уважения.
А у вас был похожий опыт в ресторанах? Совпало ли впечатление с нашим — или нам просто не повезло?
__________
Если вам понравилась статья, не забывайте подписываться на Дзен, а также много всего интересного можно найти на наших других площадках: YouTube, Telegram и VK.
Путешествуйте. Наполняйте жизнь яркими впечатлениями.