Сегодня поделимся традиционным французским рецептом — говядина по-бургундски, “bœuf bourguignon”. Это томленая говядина в красном вине с овощами и травами родом из Бургундии. Блюдо создавалось как крестьянское: простые ингредиенты, долгое приготовление и насыщенный вкус. Именно поэтому говядина по-бургундски идеально подходит для холодного сезона и уютных ужинов дома.
Ингредиенты
Говядина (лопатка, голяшка или щека) — 1 кг
Красное сухое вино — 750 мл
Морковь — 3 шт
Лук репчатый — 2 шт
Шампиньоны — 250 г
Копчёный бекон или lardons — 150 г
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 1 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Лавровый лист — 2 шт
Тимьян — 2–3 веточки
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
- Говядину нарежьте крупными кубиками и обсушите бумажным полотенцем. Это важно, чтобы мясо хорошо подрумянилось.
- Разогрейте в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном оливковое масло. Обжарьте мясо партиями до золотистой корочки со всех сторон и переложите на тарелку.
- В той же сковороде обжарьте бекон до румяности. Добавьте нарезанный лук и морковь, готовьте до мягкости. Положите измельченный чеснок и томатную пасту, тщательно перемешайте.
- Верните мясо в кастрюлю, посыпьте мукой и аккуратно перемешайте. Прогрейте смесь 1–2 минуты.
- Влейте красное вино так, чтобы оно почти полностью покрывало мясо. Добавьте лавровый лист и тимьян. Посолите и поперчите.
- Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и томите 2,5–3 часа, периодически помешивая. Мясо должно стать очень мягким и буквально распадаться.
- За 20–30 минут до готовности отдельно обжарьте шампиньоны на сливочном масле и добавьте их в кастрюлю.
- Снимите блюдо с огня и дайте ему немного настояться перед подачей. Готово!
Блюдо становится еще вкуснее на следующий день, когда соус полностью раскрывает свой аромат. Говядину по-бургундски можно подавать с картофельным пюре, пастой, рисом или свежим багетом. Сервируйте блюдо в посуде La Redoute, чтобы стол был эстетичным.
И подписывайтесь на наш Телеграм, чтобы не пропускать интересные новости и полезные советы про интерьер.