1️⃣Закваска Тига

1️⃣Закваска Тига

Выход: 90 г

Влажная закваска (гидратация ~70%), аналог итальянской "биги".

Ингредиенты

· 0.14 г (⅛ ч. л.) активных сухих дрожжей или 0.42 г свежих дрожжей

· 39 мл холодной воды

· 55 г муки (такой же, как для основного теста)

Приготовление

1. В небольшой миске взбейте дрожжи с холодной водой в течение 30 секунд до появления пузырьков.

2. Добавьте муку и тщательно перемешайте резиновой лопаткой до однородной, густой консистенции.

3. Соберите массу с краев, накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 18 часов.

4. Перед использованием охладите в холодильнике 30 минут. Если не используете сразу, храните в холодильнике не более 8 часов, перед использованием доведите до комнатной температуры.

2️⃣Закваска Пулиш

Выход: 90 г

Более жидкая закваска (гидратация 100%), по консистенции напоминает тесто для оладий.

Ингредиенты

· 0.12 г (щепотка, около ½ ч. л.) активных сухих дрожжей или 0.36 г свежих дрожжей

· 47 мл холодной воды

· 47 г муки (такой же, как для основного теста)

Приготовление

1. В небольшой миске взбейте дрожжи с холодной водой в течение 30 секунд до появления пузырьков.

2. Добавьте муку и тщательно перемешайте резиновой лопаткой до однородной, густой, текучей консистенции.

3. Соберите массу с краев, накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 18 часов.

4. Перед использованием охладите в холодильнике 30 минут. Если не используете сразу, храните в холодильнике не более 8 часов, перед использованием доведите до комнатной температуры.

Закваски имеют липкую консистенцию. Для удобства работы смачивайте руки или инструменты холодной водой — к ним ничего не прилипнет.

Обе закваски (тига и пулиш) взаимозаменяемы в рецепте теста для пиццы.

#пицца@siskasli #рецептпиццы #пицца #тесто