Ученые Астраханского государственного технического университета запатентовали инновационный метод производства красителя из черного риса. Эксперты Роспатента признали технологию лучшим российским изобретением года в области пищевой промышленности. Всего было отобрано 10 прорывных изобретений в разных отраслях.
Одна из перспективных сфер применения нового продукта – производство рыбной продукции. В планах ученых АГТУ развивать технологию. Все экстракты, получаемые подобным методом (инулин, пектин, антоцианы), используются в качестве компонентов в составе рыборастительной продукции – фаршевых смесей, сухих супов, полуфабрикатов из рыборастительного сырья.
Разработанная астраханскими учеными методика позволяет производить природный краситель из черного риса с помощью ультразвука по экологически чистой технологии. Получаемый темно-фиолетовый порошок обладает легким ароматом, хорошо растворяется в воде и подходит для широкого спектра продуктов. При этом сам рис после такой обработки остается пригодным к употреблению — технология полностью безотходная. Метод помогает создавать вкусные и полезные продукты, сохраняя ценность сырья, здоровье и окружающую среду.