После всех праздничных вкусностей так хочется полезного, ароматного, душистого хлеба с ярким вкусом! 🍞 Вижу, многие из вас тоже пекут ржаные или ржано-пшеничные хлеба.
Сегодня делюсь довольно простым, но очень вкусным рецептом. Давайте назовём его «Подовый ржано-пшеничный хлеб на опаре» 🤎
Для опары:
🍶 85 г ржаной закваски (100% влажности)
🌾 150 г пшеничной муки 1 сорта
🌾 160 г цельнозерновой ржаной муки
💧 290 г воды
Смешиваем всё в миске и оставляем на 4 часа для брожения при 26–30°C (лучше 28–30°C).
⏳ Следим за состоянием: на поверхности должны появиться дырочки. Если опара не созрела за это время, даём ей ещё немного постоять.
Для теста:
Добавляем в созревшую опару:
🌾 75 г пшеничной муки 1 сорта
🌾 75 г пшеничной муки 2 сорта (если нет — можно заменить на муку 1 или высшего сорта, но я за полезность)
🌾 115 г цельнозерновой ржаной муки
💧 150–180 г воды (тесто должно быть пластичным, не жёстким и не жидким)
🧂 9–11 г соли (по вашему вкусу)
Замешиваем до однородности и сразу формуем. Я делаю круглый колобок и кладу в корзинку швом вниз. Это даёт красивые художественные трещины на корочке. Я люблю такой «ремесленный» вид! ✨
Расстойка — около 2 часов при 26°C. Как только хлеб хорошо поднялся, пора печь!
Выпечка:
🔥 15 минут под колпаком при 240°C
🔥 Затем снимаем колпак и выпекаем ещё 25 минут при 210°C
Аромат - невероятный, а вкус насыщенный, именно такой, какой нужен после всех праздничных сладостей.
Пробуйте! И делитесь своими результатами 👇
#кучерявыерецепты
