- Да не обычная это селедка. Это по-норвежски! Бери вилку, потом будешь рассуждать! - скомандовала Людочка, сведя соболиные брови к переносице. - Маринованная, понимаешь - в особенном маринаде. Спорить с Людочкой, соседкой моей - себе дороже. Я безропотно покорилась. А селедка была на редкость аппетитная. Нарезанная на полупрозрачные ломтики, она возлежала на блюде, источая призывный аромат, сверкая широкой черной спинкой.
Людочка быстро нарезала хрустящий свежестью ржаной хлеб, ловко усадила на него колечко маринованного лучка.
Я поддела вилкой ближайший кусочек, вдохнула пронзительно-хрустальный аромат. Зажмурившись от удовольствия, вкусила. Да, иначе сказать нельзя - селедка была потрясающая. Не скажу, что уж больно ядреная - но чувствуется яркий, пронзительный маринад - приятный, кисло-сладкий.
- Ну как? - участливо спросила Людочка, и в ее глаза засверкали насмешливые искорки. - А то все не хочу селедку, не хочу….
Я глубокомысленно кивнула и снова потянулась к блюду. Людочка расплылась в солнечной улыбке. Ее гостеприимная душа радовалась.
- А рецептик, Люд? Рецептиком угостишь. Надо будет своих удивить. И ты скажи - почему ты ее норвежской называешь?
- Угощу, записывай или запоминай. А селедка - а так и готовят по-норвежски. Сюрсильд называется.
- А что, у нас так не маринуют?
- Маринуют. Селедка - она везде селедка. И уксус, и сахар, и маринад. Какой мне рецепт дали, так и называю. Хотя… Помнишь, сельдь по-норвежски, в банках?
Я помнила. Приблизительно. Хотя какая разница: хороша селедочка - как такую не приготовить. Как бы она ни называлась.
А рецепт - рецепт простой. И я его записала.
Селедка по-норвежски: рецепт + ингредиенты
1) Селедку (уже засоленную) замочить на час в холодной воде. Разделать, нарезать на кусочки шириной 2-3 см. Снимать кожицу или нет - дело хозяйское.
А можно и не готовить филе, а замариновать просто так, размашистыми кусками - по-домашнему :) Без кожицы маринуется быстрее, целыми кусочками - более медленно.
2) Очистить и нарезать кольцами, полукольцами лук. Если нужен более пикантный аромат, резкость - черный перец измельчить, слегка - в мельничке или растолочь, плюс добавить пару звездочек гвоздики. Если нравится более классический вкус, то перец можно оставить горошком, а гвоздику не добавлять.
3) Для маринада (ориентировочные пропорции): 200 мл воды + 80-100 мл уксуса 9% + 2 ст.л. сахара.
В воду добавить уксус и сахар, перец и лавровый лист. Довести до кипения, затем охладить. Опустить в маринад лук, оставить на полчаса, час. Лук должен промариноваться, стать более “эластичным”, так назову - и его удобнее закладывать в банку: он не ломается, не топорщится, не занимает много места.
Выложить в банку селедку, заливая маринадом и перекладывая луком. Не забывая и про лавровый листик.
Хотя можно и просто переложить селедку луком и залить маринадом :)
Залить селедку, накрыть баночку стеклянной крышкой. И поставить в холодильник. Все :)
Мариноваться селедка будет сутки или чуть больше. Можно подавать на ржаном хлебе с маслом и маринованным луком. Или просто на блюде: все равно она мигом разлетается.
Ингредиенты:
Селедка 1 шт. покрупнее или 2 шт. небольших;
Лук 1-2 шт.;
Вода 200 мл (ориентировочно);
Уксус 9% 80-100 мл;
Сахар 2 ст.л.;
Перец черный 7-10 шт.;
Лавровый лист 2-3 шт. или по вкусу.
Вот такая вот селедочка по-норвежски, сюрсильд - за уши не оттянешь. Вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!