Сало в меду звучит странно ровно до того момента, пока вы его не попробуете. Потом вопросов не остается. Сладкое и солёное здесь не спорят, а работают в паре: мед смягчает вкус сала, специи добавляют характер, а тонкий аромат трав делает закуску по-настоящему запоминающейся.
В восточноевропейских странах и на юге России такое сало — классика застолья. Его подают к крепким напиткам вместе с солёными огурцами, маринованным луком, острой горчицей и чесноком. Нарезают тонко, почти прозрачно — и тарелка пустеет быстрее, чем успеваешь сказать «ещё по кусочку».
Специи здесь нужны самые простые: чёрный и душистый перец, лавр, немного сушёных трав. Кто-то добавляет щепотку корицы — не обязательно, но попробовать можно.
Ингредиенты
- солёное сало — 1 кг
- соль — 4 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- мёд — 200 г
- лавровый лист — 4 шт.
- душистый перец горошком — 5 шт.
- чёрный перец горошком — ½ ч. л.
- орегано — 1 ч. л.
- базилик — 1 ч. л.
Как приготовить сало в меду
1. Подготовка сала
Берём хороший кусок сала без мясных прослоек — спинное или боковое. Быстро промываем, тщательно обсушиваем, срезаем заветренные места. Кожу аккуратно соскабливаем ножом.
2. Варим ароматный рассол
В кастрюле доводим до кипения около 2 литров воды. Добавляем соль и сахар, размешиваем до растворения. Кладём лавровый лист, оба вида перца и сушёные травы. Убавляем огонь и кипятим 5 минут под крышкой.
3. Добавляем мёд
Снимаем рассол с плиты. Если мёд густой — слегка подогреваем. Оставляем одну столовую ложку, остальной мёд вмешиваем в горячий рассол до однородности.
4. Настаиваем сало
Опускаем сало в рассол, накрываем крышкой и оставляем остывать. Можно на 2–3 часа, а можно и на ночь — в прохладном месте или холодильнике.
5. Финальный штрих
Достаём сало, обсушиваем бумажными полотенцами. Кладём на фольгу и смазываем отложенной ложкой мёда. Сверху — пару лавровых листьев и несколько горошин перца.
6. Созревание вкуса
Плотно заворачиваем сало в фольгу и убираем в холодильник минимум на 2 часа. А лучше — на 6–12 часов, чтобы вкус стал насыщенным и гармоничным.
Как подавать
Нарезайте сало тонкими ломтиками, посыпьте свежемолотым чёрным перцем и подавайте с солёными огурцами, чесноком, луком и горчицей. Отличная закуска, которая удивляет гостей и всегда вызывает обсуждения.
Полезный совет
Если сало получилось пересоленным — мед и специи легко спасут ситуацию. А если сделали с запасом, нарежьте кусками, заверните в пергамент и фольгу и храните в морозилке.
Друзья, подписывайтесь, вас ждут ещё больше сочных статей!