Это реальное блюдо русской кухни, которое упоминается в исторических хрониках как одно из центральных на торжественных пирах российских государей. Блюдо стало широко известным благодаря упоминанию в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» как «царское» блюдо. На царском столе в фильме были блюда: «почки заячьи верчёные, головы щучьи с чесноком, икра чёрная, красная», «заморская икра — баклажанная». Эти блюда взяты из реальной «Росписи царским кушаньям» XVI века, но баклажанная икра добавлена Гайдаем для юмористического эффекта. Покажу, как готовлю щучью голову с чесноком. Это очень вкусное и ароматное блюдо!
Время подготовки 2 часа Время приготовления 40 минут
Ингредиенты
- Щучья голова - 1.1 кг
- Чеснок - 5 зубчиков
- Тимьян сушеный или свежий - 4 веточки
- Лимон - 1 шт.
- Укроп - 3 веточки
- Масло растительное - 3 ст. л.
- Перец черный молотый - по вкусу
- Соль - по вкусу
Инструкции
1. Блюдо, конечно, можно готовить из небольших щучьих голов, но у меня одна большая голова (вес 1,1 кг). Замороженную голову медленно размораживаем в холодильнике (оставляем на ночь).
2. При разделке рыбы (она была весом 7 кг) отрезала голову и сразу удалила жабры. После разморозки еще раз голову хорошо промываем. В голове щуки находятся самые нежные части (щечки и затылок), которые по текстуре и вкусу превосходят суховатое мясо тушки.
3. Щучью голову внутри и снаружи поливаем соком лимона (3-4 кружочка оставляем), посыпаем солью и оставляем, пока готовим маринад.
4. Очищенные зубчики чеснока пропускаем через пресс и отправляем в ступку. Добавляем листики тимьяна, молотый перец и растительное масло.
5. Все хорошо перетираем пестиком и получаем густую очень ароматную смесь.
6. Чесночный маринад распределяем по всей голове (снаружи и внутри). Чеснок выступает не просто приправой, а необходимым «глушителем» специфического речного запаха щуки, превращая его в аппетитный аромат. Плюс еще тимьян.
7. На кусок фольги выкладываем оставшиеся кружочки лимона и веточки укропа.
8. Размещаем голову.
9. Закрываем голову фольгой по бокам, а сверху накрываем еще одним куском фольги и плотно прижимаем ее к рыбе. Отправляем в холодильник и выдерживаем минимум 2 часа (лучше оставить на 3-4 часа).
10. Через 2 часа голову в фольге перекладываем в форму. Верхний кусок фольги убираем, а нижний подгибаем, чтобы вся голова была видна. Запекаем щучью голову в разогретой духовке при 180 градусах около 40 минут.
11. Как только голова хорошо зарумянится, блюдо готово. Аромат невероятный.
12. Щучью голову с чесноком перекладываем на большую тарелку, дополняем зеленью, гарниром и сразу подаем на стол. За счет чесночного маринада специфический «болотный» привкус щуки полностью исчезает, оставляя только чистый, слегка сладковатый вкус белой рыбы. В отличие от волокнистого и более сухого мяса тушки, мясо в голове невероятно нежное (тает во рту), более жирное и богатое по вкусу. Это на самом деле «царское» блюдо.
Приятного аппетита!!!