Если вы когда-нибудь или заглядывали в азиатские магазины, то наверняка видели упаковки с надписью hunkue. Это не обычная мука — а крахмал из зелёных бобов маш.
По текстуре и свойствам он ближе всего к крахмалу, но с важным отличием: при нагреве hunkue становится прозрачным и упругим, почти «стеклянным».
У нас в "Буане" 4 вида:
Основные особенности
100% крахмал из маша
не содержит глютен
сильно загущает при варке
после остывания держит форму, как желе
вкус нейтральный
Чаще всего этот крахмал используют для десертов с сантаном, слоёных пудингов, фруктовых желе и традиционных индонезийских сладостей.
В индонезийском языке слово "kue" означает "пирожное", "печенье". Этимологически это слово связано с "hunkue".
Оба слова пришли в индонезийский язык из китайских диалектов.
Kue происходит от китайского иероглифа 粿 (guǒ), который означает рисовую или крахмальную лепёшку, сладость, десерт. Именно поэтому в индонезийском и малайском языках kue / kuih — это общее название пирожных и традиционных сладостей.
Hunkue (hunkwe) — более сложное заимствование. Это составное слово, где первая часть указывает на крахмал или муку, а kue — на тип изделия. Буквально его можно перевести как «крахмал для сладостей» или «мука, из которой делают сладости».
Так получилось, что:
kue — это название готового десерта
hunkue — название ингредиента для его приготовления
Важно знать перед готовкой
Tepung hunkue нельзя просто залить кипятком.
Его обязательно разводят в холодной жидкости и варят, постоянно помешивая.
Только так он раскрывает свою текстуру и становится прозрачным.
Простой кокосовый пудинг из tepung hunkue
Этот рецепт — база. Освоив его, можно добавлять фрукты, соки, какао или делать слоёные десерты.
Ингредиенты:
1 ст. ложка tepung hunkue
250 мл сантана
2–3 ст. ложки сахара
щепотка соли
Приготовление:
В миске тщательно размешайте hunkue с холодным сантаном, чтобы не осталось комков.
Перелейте смесь в сотейник, добавьте сахар и соль.
Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая.
Через 3–5 минут масса станет густой и почти прозрачной.
Снимите с огня и разлейте по формам.
Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
После застывания пудинг будет плотным, гладким и слегка упругим.
Можно сочетать с манго, ананасом, папайей, соком пандана, ванилью, кокосовой стружкой, пальмовым сахаром.