Это не просто выпечка, а полноценный обед или ужин. Подайте его с чашкой бульона или салатом из свежих овощей — и стол сразу станет по-домашнему щедрым. Предупреждаем сразу: одного пирога всегда оказывается мало, поэтому лучше готовить с запасом.
Осетинские пироги бывают на пресном и дрожжевом тесте, но именно дрожжевое считается самым удачным — мягким, эластичным и нежным. Есть важный нюанс: тесто не раскатывают скалкой. Его растягивают руками, аккуратно «обнимая» начинку. Сначала это может показаться сложным, но пара попыток — и процесс начинает приносить настоящее удовольствие.
Что понадобится
Для теста:
- пшеничная мука — 500 г
- молоко — 400 мл
- сливочное масло — 40 г
- прессованные дрожжи — 10 г
- сахар — 8 г
- соль — по вкусу
Для начинки:
- филе куриных бедрышек — 300 г
- рассольный сыр — 200 г
- сметана — 50 г
- соль и чёрный перец — по вкусу
Для смазки:
- сливочное масло — 70 г
Как готовить
1. Подготовьте тесто
Подогрейте молоко до тёплого состояния (не горячего). Растворите в нём дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 5 минут.
2. Замесите тесто
Постепенно всыпайте муку, сначала перемешивая ложкой, затем руками. Добавьте соль и растопленное сливочное масло. Вымешивайте до мягкого, эластичного теста.
3. Дайте тесту подойти
Соберите тесто в шар, накройте миску плёнкой и уберите в тёплое место на 1 час. После подъёма обомните и оставьте ещё на 1 час.
4. Отварите курицу
Филе куриных бедрышек положите в кастрюлю с подсоленной водой. Варите около 50 минут, снимая пену. Остудите мясо прямо в бульоне.
5. Сделайте начинку
Остывшее куриное филе мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной тёрке. Соедините курицу, сыр, сметану, соль и перец, хорошо перемешайте.
6. Разделите тесто и начинку
Тесто разделите на 3 равные части, скатайте в шары и накройте полотенцем на 15 минут. Начинку тоже разделите на 3 части.
7. Сформируйте заготовки
Каждый шар теста руками расплющите в лепёшку. В центр выложите начинку, соберите края теста наверх и аккуратно защипните, формируя шар.
8. Растяните пирог
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Выложите шар с начинкой в центр формы и аккуратно растяните его руками в тонкую лепёшку по размеру формы. В центре сделайте небольшой надрез.
9. Испеките пироги
Выпекайте в духовке, разогретой до 200 °C, 15–20 минут до румяной корочки.
10. Смажьте маслом
Горячий пирог сразу смажьте кусочком сливочного масла. Аналогично испеките оставшиеся пироги.
11. Подавайте правильно
Сложите пироги стопкой, промазывая каждый маслом. Острым ножом разрежьте сразу всю стопку и подавайте горячими.
Друзья, подписывайтесь, вас ждут ещё больше сочных статей!